香菇、杏鲍菇等菇类的农药如何清洗去除？
编者按：很多人认为香菇、杏鲍菇、金针菇等菇类不含农药，不需要认真清洗。其实，菇类在种植时还是会使用农药的。台大农业化学系教授颜瑞泓教你正确清洗菇类的方法，香菇、洋菇、黑木耳，以及草菇、白木耳、金针菇、巴西蘑菇、猴头菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、秀珍菇等都适用！
香菇、金针菇、杏鲍菇⋯菇类也有农药
菇蕈类本身为真菌类，加上菇蕈类作物的栽培技术进步，许多都在环境控制条件下进行培养，因此很多消费者以为菇蕈类作物种植时不需使用农药。其实种植菇蕈类作物时，为维持环境及避免杂菌生长，还是需要许多农药的协助。以洋菇为例，主要有脑菌（Diehliomyces microspores）、褐痘病（Mycogone perniciosa）、白霉病（Cladobotryum variospermum）等杂菌。因此并非菇蕈类作物就无须施用农药。
在种植菇蕈类作物的过程中，初期是菌丝生长期，经过一段较长时间培育后，就开始出菇收成。由于收成期间是陆续采集的，广义来说，其实也是一种连续采收型作物。
新鲜菇蕈类作物不耐贮放，一般即使在冷藏环境下也只能放置数日，所以通常都是在最新鲜的时候就食用完毕。
菇蕈类作物的取食部分是子实体，也就是包括蕈柄及蕈伞的部分，不论是接触型或是系统型药剂的残留都在这部位，因此要针对此食用部分清洗。
菇类这样洗才干净
切除：少数市场上贩售的菇蕈类作物会留有基部（如金针菇），在清洗前要先将这部分予以切除。
通过浸泡的方式清洗掉菇类上面的农药。
浸泡：菇蕈类作物的食用部位十分松软，不仅无法刷洗，也无法以冲洗方式清洗。因此以水盆装水，将蕈菇浸泡在水中，轻轻地翻动，让蕈伞正反两面都能接触到水，接着在换水后，再重复浸泡→翻动→换水数次。
菇类的农药类型
系统型药剂：系统型药剂主要是针对栽培材料进行处理时的用药，残留部位分布在蕈菇全株。
接触型药剂：接触型药剂则部分用于清洁养菇场的环境，可能会经由飞溅等情况发生间接残留；另一部分是在蕈菇染病后的处理，就会直接在蕈伞上残留。
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