日常靠蛋糕饼干奶茶续命?你在拿脑子开玩笑

健康 Eve 2周前 (11-01) 30次浏览 0个评论

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吃得越多,痴呆风险越高

太长不看版

反式脂肪有哪些健康危害?

吃多吃少,都有害吗?

哪些食物是重灾区?

已经吃了不少的,还能救一救吗?

赶紧放下你手里的蛋糕、饼干、面包、炸鸡、速溶三合一咖啡!

根据《神经病学》(Neurology)杂志最新实锤,上述食物往往含有反式脂肪。而爱吃、常吃这些食物,会增加血液中反式脂肪含量。

研究证实,血液中反式脂肪含量较高,患痴呆症或阿尔茨海默病的风险,可能会增加50%-75%。

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预防痴呆,从防住反式脂肪开始

这一研究是日本长寿队列研究的一部分,始于2002年。共有1628名日本人参与。

研究开始时,这些受试者皆60有余,身体健康,没有痴呆症。

研究人员调整了痴呆症相关风险因素,包括高血压糖尿病和吸烟。然后,检测受试者血液中反式脂肪标志物的水平。

数据采集终止日(2012年11月),共有377名受试者被诊断为痴呆症。其中,247人确诊为阿尔兹海默病;102人为血管性痴呆。

10年数据分析显示,摄入反式脂肪越多,患痴呆症的风险越高。若按摄入量降序排列,摄入Top1的组,最易中招。其痴呆症风险会增加53%;阿尔兹海默病风险会增加43%。

据称,这项研究意义重大。美国威尔·康奈尔医学院阿尔兹海默病预防部主任、神经科医生Richard Isaacson博士说,该研究用血液检测代替传统饮食调查问卷,提高了结果的科学有效性。

“痴呆症初级预防的公共卫生策略,可能要改一改了!食品行业应全面弃用反式脂肪。”研究团队在接受媒体采访时,如是说。

吃反式脂肪,就是慢性自杀

反式脂肪被指“伤脑”,已有先例。

2015年6月,PLoS One发表研究称,对694名“3无”壮年男性进行调查——3无即无糖尿病、无心血管病、无血脂异常——发现,不碰反式脂肪的人,在记忆测试中平均能记起86字。而每摄入1克反式脂肪,其记忆会缺失0.76个字。

摄入量最多者,每天约达14-15克。这意味着,TA可能会忘记11-12个字。

这些在人类中的观察所得,在动物试验中也得到数据支持。该研究团队表示,反式脂肪喂大的实验鼠,普遍存在记忆功能障碍。

除影响记忆,反式脂肪还与大脑两项主要功能相关:情绪和行为。“反式脂肪摄入越多,更可能出现情绪低落、攻击性行为。”研究人员解释。

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反式脂肪不是人体必需的脂肪酸。近年来,大量研究发现,它从多个角度损害健康

1.堵堵堵……堵住你的血管

低密度脂蛋白胆固醇,就是常说的“坏”胆固醇。其含量过高,会增加动脉粥样硬化风险

高密度脂蛋白胆固醇,即“好”胆固醇,能保护心脑血管健康,防止血管硬化。

近20年医学研究发现,反式脂肪可能增加体内总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平,降低高密度脂蛋白胆固醇。这可谓是对心血管健康的“绝杀”。

调查显示,反式脂肪在膳食总能量中的比例每上升2%(相当于每天吃4克),冠心病危险就会上升25%。

医学界、营养学界的一致观点是:反式脂肪没有最低无害剂量,吃得越少越好。

管不住嘴、大量吃含反式脂肪的食物,相当于慢性自杀

2.诱癌

有研究指出,反式脂肪可能增加结直肠癌、乳癌等风险。

每天摄取反式脂肪较高(>5克)者,检出大肠息肉的比例,会增加86%。而一部分大肠息肉会恶变为肠癌

3.7倍的催肥效果

针对灵长类动物的长期研究显示,反式脂肪的“催肥指数”,是正常不饱和脂肪酸的7倍。其致肥效力,主要发挥在肚子上,导致内脏脂肪增加。

即使每天只吃一小口、日常能量摄入不超标,常年吃反式脂肪,也会让腰腹堆出四五六个游泳圈。

此外,反式脂肪和糖尿病、生长发育、生殖健康、抑郁、暴力倾向等,也有相关性。它可能造成中枢神经系统发育障碍,对婴幼儿生长不利。对年轻人,它会造成生育能力下降,不孕率上升。

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世界狙击反式脂肪

“反式脂肪这么坏,怎么能一口不吃?”

很可惜,这很难做到。因为它在现有食物中,大量存在。

中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家范志红撰文指出,反式脂肪主要分成两类。一类是天然的,一类是人工制造的。

天然的,主要来源于牛羊等动物的肉和乳制品,一般含量较低。经研究证明,没有什么危害。

人工制造的,主要源于油脂加工和烹调。如反复使用的煎炸油,和氢化植物油及其产品(包括人造奶油、人造黄油、起酥油等)。

尤其是氢化植物油,人们曾因“价格低廉、不含胆固醇、能延长食品保质期”等,特别推崇,并用它广泛取代黄油等。但仔细想想,保质期长,说明上面鲜有微生物。连微生物都不愿意吃的东西,那得是啥样?!

如今,人工制造的反式脂肪在食品行业,被广泛使用。

只要食物标签中,出现氢化植物油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造牛油、人造(植物)脂肪、氢化油、代可可脂、起酥油、精炼植物油、食用植物油、黄奶油、蛋糕油、酥皮油、麦淇淋等字样,那就是反式脂肪,没跑了。

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学者做过统计,发现商场热卖的薯片、饼干、方便面、蛋黄派、巧克力、速溶咖啡、速溶奶茶等,有相当一部分都含反式脂肪。

一个简单的判断标准是:超市卖的,口感香、脆、滑、腻,多油食物,使用氢化植物油的几率较高。而富含氢化植物油的食品,就可能有反式脂肪。

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针对人造的反式脂肪,不少国家纷纷觉醒。

丹麦是世界上首个限用反式脂肪的国家,距今已有16年。随着该国食品中反式脂肪含量大幅下降,其心血管疾病发病率下降幅度,超过其他发达国家

2009年-2010年,瑞士、奥地利、冰岛先后立法,禁止反式脂肪食物销售

2018年5月,世界卫生组织发布“取代”行动指导方案,争取到2023年,彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。

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1个月后,美国发布禁令,自2018年6月18日起,美国市场上的加工食品将不再允许添加氢化植物油。

我国2013年1月1日正式施行《预包装食品营养标签通则》,要求:食品配料含有或生产过程中使用氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中应标示反式脂肪(酸)的含量。

有些消费者也慢慢学会看标签,挑反式脂肪少,甚至是0的产品。

但,反式脂肪0克,并不意味着没有反式脂肪。按照《预包装食品营养标签通则》,反式脂肪含量≤0.3%时,就能标“0”。

即,只要每100克食物中,反式脂肪含量不超过0.3克,就可以“忽略不计”。

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截至目前,中国尚未限用甚至禁用反式脂肪。

2013年,国家食品安全风险评估中心发布《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》称,中国人平均每天摄入反式脂肪是0.39克。与美国、英国、澳大利亚、日本等国家或地区相比,国人反式脂肪供能比最低,远低于世界卫生组织的建议值(小于1%)。

报告援引2011年及以前数据。彼时,国内街头的奶茶店,还没到三步一摊的密度;外卖尚未铺天盖地,职场人吃得最多的是食堂+自带……

被称为“续命神水”的奶茶,是反式脂肪的重灾区。此前有新闻传出,标牛奶、拿铁的茶饮料才会用鲜奶。而标奶茶的,就是用奶精粉。

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少吃反式脂肪,还得靠自己

关注健康的人,或许忧心忡忡:怎么吃,才能避开反式脂肪?

给大家支几招:

1.多吃果蔬。新鲜蔬果、粮食谷物、鱼肉蛋,不含人造的反式脂肪。

2.注意烹饪方式。推荐多用蒸煮炖拌等烹调方法。

3.少用油。调和油、大豆油、花生油、菜籽油等植物油中,含有少量反式脂肪。同时,油炸方式会产生较多反式脂肪。

4.看食物标签。购买加工食品时,要注意看食物标签/成分表,选择不用氢化植物油或反式脂肪含量较少的食物。(遗憾地说,包装食物几乎全部沦陷)

要当心的是,食品生产商会用各种噱头,来掩盖氢化植物油之实。要小心被蒙骗。

5.少吃或不吃糕点饼干。尤其是别拿饼干、蛋糕、油条,当主食。饼干吃到饱,反式脂肪摄入就超标了。

发现没?那些反式脂肪含量高的食品,恰好是营养价值低、高能量、高脂肪、高糖食品。

老老实实买菜做饭,少点外卖,少吃快餐,真是又省钱又健康。

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