吃得越多，痴呆风险越高
太长不看版
反式脂肪有哪些健康危害？
吃多吃少，都有害吗？
哪些食物是重灾区？
已经吃了不少的，还能救一救吗？
赶紧放下你手里的蛋糕、饼干、面包、炸鸡、速溶三合一咖啡！
根据《神经病学》（Neurology）杂志最新实锤，上述食物往往含有反式脂肪。而爱吃、常吃这些食物，会增加血液中反式脂肪含量。
研究证实，血液中反式脂肪含量较高，患痴呆症或阿尔茨海默病的风险，可能会增加50%-75%。
预防痴呆，从防住反式脂肪开始
这一研究是日本长寿队列研究的一部分，始于2002年。共有1628名日本人参与。
研究开始时，这些受试者皆60有余，身体健康，没有痴呆症。
研究人员调整了痴呆症相关风险因素，包括高血压、糖尿病和吸烟。然后，检测受试者血液中反式脂肪标志物的水平。
到数据采集终止日（2012年11月），共有377名受试者被诊断为痴呆症。其中，247人确诊为阿尔兹海默病；102人为血管性痴呆。
10年数据分析显示，摄入反式脂肪越多，患痴呆症的风险越高。若按摄入量降序排列，摄入Top1的组，最易中招。其痴呆症风险会增加53%；阿尔兹海默病风险会增加43%。
据称，这项研究意义重大。美国威尔·康奈尔医学院阿尔兹海默病预防部主任、神经科医生Richard Isaacson博士说，该研究用血液检测代替传统饮食调查问卷，提高了结果的科学有效性。
“痴呆症初级预防的公共卫生策略，可能要改一改了！食品行业应全面弃用反式脂肪。”研究团队在接受媒体采访时，如是说。
吃反式脂肪，就是慢性自杀
反式脂肪被指“伤脑”，已有先例。
2015年6月，PLoS One发表研究称，对694名“3无”壮年男性进行调查——3无即无糖尿病、无心血管病、无血脂异常——发现，不碰反式脂肪的人，在记忆测试中平均能记起86字。而每摄入1克反式脂肪，其记忆会缺失0.76个字。
摄入量最多者，每天约达14-15克。这意味着，TA可能会忘记11-12个字。
这些在人类中的观察所得，在动物试验中也得到数据支持。该研究团队表示，反式脂肪喂大的实验鼠，普遍存在记忆功能障碍。
除影响记忆，反式脂肪还与大脑两项主要功能相关：情绪和行为。“反式脂肪摄入越多，更可能出现情绪低落、攻击性行为。”研究人员解释。
反式脂肪不是人体必需的脂肪酸。近年来，大量研究发现，它从多个角度损害健康。
※1.堵堵堵……堵住你的血管
低密度脂蛋白胆固醇，就是常说的“坏”胆固醇。其含量过高，会增加动脉粥样硬化风险。
高密度脂蛋白胆固醇，即“好”胆固醇，能保护心脑血管健康，防止血管硬化。
近20年医学研究发现，反式脂肪可能增加体内总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇。这可谓是对心血管健康的“绝杀”。
调查显示，反式脂肪在膳食总能量中的比例每上升2%（相当于每天吃4克），冠心病危险就会上升25%。
医学界、营养学界的一致观点是：反式脂肪没有最低无害剂量，吃得越少越好。
管不住嘴、大量吃含反式脂肪的食物，相当于慢性自杀。
※2.诱癌
有研究指出，反式脂肪可能增加结直肠癌、乳癌等风险。
每天摄取反式脂肪较高（＞5克）者，检出大肠息肉的比例，会增加86%。而一部分大肠息肉会恶变为肠癌。
※3.7倍的催肥效果
针对灵长类动物的长期研究显示，反式脂肪的“催肥指数”，是正常不饱和脂肪酸的7倍。其致肥效力，主要发挥在肚子上，导致内脏脂肪增加。
即使每天只吃一小口、日常能量摄入不超标，常年吃反式脂肪，也会让腰腹堆出四五六个游泳圈。
此外，反式脂肪和糖尿病、生长发育、生殖健康、抑郁、暴力倾向等，也有相关性。它可能造成中枢神经系统发育障碍，对婴幼儿生长不利。对年轻人，它会造成生育能力下降，不孕率上升。
全世界狙击反式脂肪
“反式脂肪这么坏，怎么能一口不吃？”
很可惜，这很难做到。因为它在现有食物中，大量存在。
中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家范志红撰文指出，反式脂肪主要分成两类。一类是天然的，一类是人工制造的。
天然的，主要来源于牛羊等动物的肉和乳制品，一般含量较低。经研究证明，没有什么危害。
人工制造的，主要源于油脂加工和烹调。如反复使用的煎炸油，和氢化植物油及其产品（包括人造奶油、人造黄油、起酥油等）。
尤其是氢化植物油，人们曾因“价格低廉、不含胆固醇、能延长食品保质期”等，特别推崇，并用它广泛取代黄油等。但仔细想想，保质期长，说明上面鲜有微生物。连微生物都不愿意吃的东西，那得是啥样？！
如今，人工制造的反式脂肪在食品行业，被广泛使用。
只要食物标签中，出现氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造牛油、人造（植物）脂肪、氢化油、代可可脂、起酥油、精炼植物油、食用植物油、黄奶油、蛋糕油、酥皮油、麦淇淋等字样，那就是反式脂肪，没跑了。
有学者做过统计，发现商场热卖的薯片、饼干、方便面、蛋黄派、巧克力、速溶咖啡、速溶奶茶等，有相当一部分都含反式脂肪。
一个简单的判断标准是：超市卖的，口感香、脆、滑、腻，多油食物，使用氢化植物油的几率较高。而富含氢化植物油的食品，就可能有反式脂肪。
针对人造的反式脂肪，不少国家纷纷觉醒。
丹麦是世界上首个限用反式脂肪的国家，距今已有16年。随着该国食品中反式脂肪含量大幅下降，其心血管疾病发病率下降幅度，超过其他发达国家。
2009年-2010年，瑞士、奥地利、冰岛先后立法，禁止反式脂肪食物销售。
2018年5月，世界卫生组织发布“取代”行动指导方案，争取到2023年，彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。
1个月后，美国发布禁令，自2018年6月18日起，美国市场上的加工食品将不再允许添加氢化植物油。
我国2013年1月1日正式施行《预包装食品营养标签通则》，要求：食品配料含有或生产过程中使用氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示反式脂肪（酸）的含量。
有些消费者也慢慢学会看标签，挑反式脂肪少，甚至是0的产品。
但，反式脂肪0克，并不意味着没有反式脂肪。按照《预包装食品营养标签通则》，反式脂肪含量≤0.3%时，就能标“0”。
即，只要每100克食物中，反式脂肪含量不超过0.3克，就可以“忽略不计”。
截至目前，中国尚未限用甚至禁用反式脂肪。
2013年，国家食品安全风险评估中心发布《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》称，中国人平均每天摄入反式脂肪是0.39克。与美国、英国、澳大利亚、日本等国家或地区相比，国人反式脂肪供能比最低，远低于世界卫生组织的建议值（小于1%）。
该报告援引2011年及以前数据。彼时，国内街头的奶茶店，还没到三步一摊的密度；外卖尚未铺天盖地，职场人吃得最多的是食堂+自带……
被称为“续命神水”的奶茶，是反式脂肪的重灾区。此前有新闻传出，标牛奶、拿铁的茶饮料才会用鲜奶。而标奶茶的，就是用奶精粉。
少吃反式脂肪，还得靠自己
关注健康的人，或许忧心忡忡：怎么吃，才能避开反式脂肪？
给大家支几招：
1.多吃果蔬。新鲜蔬果、粮食谷物、鱼肉蛋，不含人造的反式脂肪。
2.注意烹饪方式。推荐多用蒸煮炖拌等烹调方法。
3.少用油。调和油、大豆油、花生油、菜籽油等植物油中，含有少量反式脂肪。同时，油炸方式会产生较多反式脂肪。
4.看食物标签。购买加工食品时，要注意看食物标签/成分表，选择不用氢化植物油或反式脂肪含量较少的食物。（遗憾地说，包装食物几乎全部沦陷）
要当心的是，食品生产商会用各种噱头，来掩盖氢化植物油之实。要小心被蒙骗。
5.少吃或不吃糕点饼干。尤其是别拿饼干、蛋糕、油条，当主食。饼干吃到饱，反式脂肪摄入就超标了。
发现没？那些反式脂肪含量高的食品，恰好是营养价值低、高能量、高脂肪、高糖食品。
老老实实买菜做饭，少点外卖，少吃快餐，真是又省钱又健康。
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