超越洋葱冰块的万能调味料－大蒜洋葱酱
我在2012年时发表了「洋葱冰块」的概念，颇受大众欢迎，接着在2014年，做为洋葱冰块的进化版，把大蒜与洋葱做成酱状，发表了「大蒜洋葱酱」。我不是在夸大其辞，但可以自信的说，这是我人生50年来做为料理家的集大成之作也不为过。
洋葱冰块就冰的性质上来看，比较不便于被拿来拿去使用，而大蒜洋葱酱却可以放进空罐子里来移动。而且在营养价值方面，大蒜洋葱酱综合了两项能够提高免疫力的食材，比起洋葱冰块来说，针对高血压、预防癌症、改善糖尿病、瘦身等多种疾病更有效用，这是我强力推荐的原因之一。在家看护很重要的一点是如何维持健康状态。
尤其是高龄且长期躺卧在床、食量又下降的人，当然身体的抵抗力会降低许多，单纯的感冒就可能夺取其性命，不得不慎。做料理时，试着将大蒜洋葱酱加入汤里、和煮软的蔬菜拌在一起、与鱼罐头一起熬煮等等，不管怎么搭配都很合适，请务必挑战看看不一样的方式。
不妨直接舀一汤匙来吃吃看，大蒜洋葱酱就像苹果酱一样清新爽口，一点也不会觉得臭。
大蒜和洋葱所含的健康成分「DPTS」备受瞩目
在大蒜和洋葱里面含有的DPTS（二烯丙基三硫化物）成分，被视为有防止脑中的海马回劣化的作用，因此近来受到大众的注意。失智症类型之一的「血管性失智症」，它是脑梗塞与脑出血的后遗症，而DPTS被认为对这种失智症具有预防效果。
★村上流基本的照护食谱
聪明使用常备菜
将纤维多、不易食用的蔬菜做成黏糊状，鱼、肉、蛋等则切成薄片，就能活用在每日的菜肴上。
大蒜洋葱酱食谱
材料：（成品460g．25大匙）
洋葱…….2颗（净重500g）
大蒜…….1颗（净重100g）
水…….1/2杯
零热量代糖（少90%卡路里）…….20g（也可用60g砂糖取代）
柠檬汁…….2大匙
使用方法：
加进炖煮的料理或汤里，或和煮软的蔬菜或鱼罐头搅拌混合。
作法：
将洋葱去皮，切掉上侧与根的部分，再以十字切成四等分。大蒜上下切除、去皮后放到碗里，上头摆放切块的洋葱，再注入水。
盖上保鲜膜，碗的两端保留些微空隙，用微波炉加热14分钟。
连同汤汁一起移到搅拌机里，加入零热量代糖和柠檬汁，搅拌至呈浓稠状。
再移到耐热容器里，不盖保鲜膜，用微波炉加热6分钟。
趁着还有热度的时候移到完全干燥的瓶子里，盖上盖子保存。
-POINT-
冷藏约可保存2个月左右。若在1个星期内可食用完毕，放在室温下即可。如果是在温度较高的夏天或是有开暖气的室内，请避免常温保存。
本文摘自《天天这样吃不失智：日本权威营养师教你「一饭一菜一汤」简单做、够营养不退化！》／村上祥子（营养管理师‧料理研究家）／台湾广厦
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