早上吃鸡蛋的9个理由
01
补充营养
鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。
鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。
02
降血脂
鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。
03
预防心脏病
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
04
保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。
早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
05
清热补血
李时珍在《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血。
06
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
07
防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。
他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。
08
预防老年痴呆
鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。
卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。
09
延缓衰老
鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
吃鸡蛋“八不要”
1.不要丢弃蛋黄
因为蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。
2.不要吃太多鸡蛋
虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但像其他任何食物一样，鸡蛋虽好也不要吃太多。在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，建议每周不要超过7个。
3.不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清
生鸡蛋清不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素消化吸收的物质，再说也不卫生，容易有细菌污染。
4.不要煮过火或煎过火
煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5、6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬变韧，口感好不说，还影响消化吸收。
5.不要在室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下（20~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。购买鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质最好。
6.不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮
有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋，不分仲伯。选购鸡蛋时，无须在意红皮还是白皮。
7.不要迷信“土鸡蛋”
很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好。
事实上，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
8.不要忽视儿童鸡蛋过敏
一项针对中国3~12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上，其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜、鱼等。
鸡蛋健康吃法排行榜
煮鸡蛋：冷水下锅
鸡蛋冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。当然了，时间长短不同，煮出来的蛋也不同。
提醒
鸡蛋在烹调前一定要洗净，但洗过的鸡蛋不能存放，要尽快吃，否则会变质。
想要煮鸡蛋不破，水没过鸡蛋即可，水太多会让鸡蛋在翻滚时磕到锅底，要注意冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温。
隔夜的全熟蛋，只要及时冷藏，放3～4天也可以吃，但如果没熟，那隔夜还是不要再吃了。
蒸蛋羹：加点牛奶
蒸蛋羹相对鸡蛋汤，可溶性营养素的损失少一些，蒸的时候最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。
蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。
鸡蛋汤加点料
鸡蛋汤与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人享用。
稍微不同的是，由于鸡蛋被打散，其中的水溶性维生素（比如维生素B1、维生素B2）及矿物质（比如钙、磷）会有所损失，融到蛋汤中。
做鸡蛋汤的时候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、丝瓜，营养更全面。
荷包蛋：加点醋
清水中加入少许醋，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
煮鸡蛋常犯的4个错
◆◆用碗或灶台边缘敲破鸡蛋◆◆
选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
◆◆沸水煮鸡蛋◆◆
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
◆◆等熟鸡蛋自然冷却后剥壳◆◆
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
◆◆大火炒鸡蛋◆◆
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋不会老，口感也更柔滑。
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