近日，浙江长宁县中医院上演了一场生死时速，一名65岁的女性被送进了抢救室。
患者查体血压测不出，脉搏50次/分，呼吸微弱，血氧饱和度为70%，神志呈深昏迷，皮肤、口唇及指端明显紫绀，双侧瞳孔等大等圆，直径2.5mm，对光反射灵敏，患者生命垂危……
经多科紧急会诊协作，结合患者既往病史以及近期食用腊肉、豆腐乳等生活习惯综合分析，最终确定患者为亚硝酸盐中毒。明确病情，医生把生命垂危的65岁女性患者从死亡边缘上拉了回来。
摄入0.5克亚硝酸盐中毒，3克致死
亚硝酸盐作为一种食品添加剂，由于具有较好的增色、提味和杀菌作用，因此像做烤肉、叉烧肉的时候，经常会使用到亚硝酸盐，这也就是人们常说的“色香味”的来源。而且很多蔬菜本身含有的酶也能产生其他化学反应转化成亚硝酸盐。我国有关规定在肉制品中亚硝酸盐每公斤不得超过0.15克，每人每天允许摄入量≤0.2mg。
只有超过摄入标准，亚硝酸盐才对人体有害。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g—0.5g时，会引起中毒；3g时就会引起死亡。
这4种食物亚硝酸盐含量最高
01
刚做不久的腌菜
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程。腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。
建议吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。
需要提醒的是，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高，应尽量不吃。
02
久存的绿叶菜和剩菜
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，因此应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。
03
久煮的火锅汤
在煮一些加工肉制品与蔬菜时，里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里。
研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。如果喜欢喝火锅汤，最好在涮锅前喝。
04
颜色鲜艳的熟肉制品
不少人在生活中点外卖的时候会点熟肉，熟肉内的亚硝酸盐含量都很高。
因为亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩，并且会让食物的保质期延长，这个物质在食品加工中是不可缺少的。
注意：正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险。
4招帮你远离亚硝酸盐
01
少吃加工肉
多吃新鲜蔬菜水果，少吃火腿肠、香肠、熏/腌肉等加工肉制品。
02
少吃生的凉拌菜
凉拌菜因在加工过程中没有经过加热杀菌，在室温下久放，亚硝酸盐含量容易偏高。
03
腌制菜，要当心
由于没有腌透的蔬菜亚硝酸盐含量很高，所以自制腌菜时，时间一定要足够。一般情况下，腌制20天左右比较安全。
另外，吃腌菜前可以用水冲洗一下。因为亚硝酸盐溶于水，用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。
04
少吃剩菜剩饭
别把剩菜剩饭当主食。如果确实有剩饭剩菜就应尽快冷藏保存，吃之前记得充分加热。
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