鲜奶、保久乳哪个营养?营养师终于解惑为什么保久乳不用冰

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保久乳都不用冰是因为加防腐剂?鲜乳生乳怎么分?保久乳鲜乳成分有差吗?

有一位粉丝妈妈询问:「为什么保久乳不用冰?是不是有加防腐剂?」所以营养师决定带大家来超商看看保久乳里面加了什么。

第一个想讨论的是,有没有发现有的牛奶包装写生乳、有的写鲜乳,到底有什么差异?

第二个问题是,为什么保久乳都不用冰啊!有加防腐剂吗?其实保久乳是利用超高温瞬间杀菌+无菌填充的技术,跟一般鲜奶比较,就是因为多了无菌填充的步骤。不要小看无菌填充的技术,从包材来看,可以发现,一般鲜乳就是以一般纸盒为主,而保久乳则是以一层一层不同功能的包装所组成的,所以可以保存比较长。

在营养成分上有什么差异呢?其实可以发现,蛋白质、碳水化合物、钙质跟乳脂肪是差不多的,大家最在意的蛋白质跟钙质,因为杀菌过程相当快速,其实是没什么差异的。如果说有什么差异,只有水溶性维生素B群会受到影响,但维生素B群还是可以从其他的食物摄取非常丰富的量,所以保久乳也是可以选择的。

营养师想建议大家在某些情况下可以选择保久乳,比如外出、野餐时,或是上班的时候错过正餐时间,或是没有冰箱可以保存的时候,都可以选择保久乳。

最后一个问题是,保久乳好像有个很奇怪的味道,这是牛奶里面的乳糖跟蛋白质所产生的梅纳反应的味道,是正常的情况,而不是乱加东西。

如果没有注意过,我们可以来看看标示,上面写100%生乳,下面写无调整鲜乳,有没有觉得很困惑呢?首先我们可以看到CNS3055的标示,从「国家标准(CNS)网路服务系统」网站上可看到定义「根据国家标准,CNS3055生乳,它指的是从健康乳牛、乳羊挤出,经冷却且未经其他处理之生乳汁」。

若是CNS3056标示,称之为鲜乳,它的定义是「以CNS3055生乳为原料,经过杀菌包装后,须全程冷藏饮用之乳汁」。

知道这些定义之后再回头看包装标示就会更清楚。

如果是保久乳,其实仔细一看原料也有差异。

天钧丨今日时事新闻–鲜奶、保久乳哪个营养?营养师终于解惑为什么保久乳不用冰

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