紫薯、红薯、白薯;紫米、黑米 谁营养更好?揭开相似食物的真相

健康 Eve 1个月前 (10-20) 112次浏览

紫薯营养更高吗?

正值深秋,大量薯类上市,薯类营养丰富,是不可以多得的美食。不过市场上有紫薯、红薯、白薯,营养上有区别吗?

单从价格上说,紫薯是最高的。但其实,这三者从维生素、蛋白质、膳食纤维等营养成分方面来对比,各方面差异并不大,有某些营养素略有不同:

紫薯、红薯、白薯;紫米、黑米 谁营养更好?揭开相似食物的真相

紫薯:

让紫薯呈现紫色的是其中含有的「花青素」,其他的紫色食物中也均有这个成分,比如蓝莓、紫甘蓝、紫葡萄。

花青素是一类抗氧化物质,可帮助人体对抗自由基,因此对于预防癌症和心血管疾病有一些帮助。

红薯:

红薯中「胡萝卜素」的含量很高,红心番薯中胡萝卜素的含量高达750毫克/100克。有助于维持眼睛和皮肤的健康,对于改善夜盲症有一定的好处。

白薯:

紫薯中花青素多,红薯中胡萝卜素多,那么白薯哪方面有优势呢?白薯淀粉多,含糖少,膳白糖、

冰糖、红糖哪个好?

其实,这三种本质上都是蔗糖,只不过在制作工艺上有所区别,以致于最后的成品在纯度和颜色上有所差异。

红糖:

这个制作最简单,因为去除“杂质”并不彻底,因此会保留下来一些矿物质,如钙、镁、钾、铁等,但是这些含量都很低,不足以达到补血、补钙的目的。

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白糖:

是在红糖的制作基础上进行纯化、脱色,因此,白糖杂质会变少、甜味更纯正。

冰糖:

实也就是白糖换了个形状而已。

鸡精和味精,哪个更健康?

味精用来提鲜的主要成分是「谷氨酸钠」,牛奶、鸡蛋、猪肉等食品中也都有这种物质,因此,吃味精,只要不大量吃,不会对健康有何危害。

鸡精是在味精的基础上又添加了盐、核苷酸二钠、糖以及其他香辛料。

从本质上来说,两者相差不大。不论是味精还是鸡精,建议每天摄入控制在2g以内。

紫米和黑米是同一种东西吗?

紫米:

紫米是水稻的一种,它的种皮有一层薄薄的紫色物质,颜色比黑米浅。一般比较容易煮熟,煮熟后粘性强,口感比较糯,适合用来做八宝饭、八宝粥之类。

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黑米:

黑米属于籼米或者粳米,表面有一层黑色或黑褐色的坚韧的种皮,不易煮熟,吃起来比较有嚼劲。

黑米和紫米的整体营养价值比普通的大米更高,建议日常可以和大米一起煮饭吃。

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