味精是不好不健康的化学物质、有毒会致癌?可真是误会大了!

健康 Eve 1周前 (11-20) 414次浏览

味精是不好不健康的化学物质、有毒会致癌?可真是误会大了!

除了自己在家做饭不放味精以外,在外面吃饭,看到「绝不添加味精」的店家,也总会让人优先选择!

印象中,味精就是不健康化学物质、吃了口干舌燥、很毒会致癌等负面观感,可是味精真的这么不好吗?一点都吃不得吗?

【味精到底是什么?】

味精是食物中的一种麸胺酸钠(monosodium glutamate, MSG),是一种胺基酸的钠盐。

「钠」是一种电解质,大家都不陌生,对「麸胺酸」可能不是这么熟悉,其实麸胺酸跟其他胺基酸一样,是组成蛋白质的基本成分之一,人体可自然代谢,同时也是必需的物质

除了味精外,我们吃的肉类、乳制品及蔬果中,只要含有「鲜味」的都可能含有麸胺酸钠,根本不需要太多担心。

味精最早是从海带、柴鱼、洋葱等食材熬煮的汤头中发现的「鲜味」物质,从而分离出了「麸胺酸」,而麸胺酸的盐类中,又以「麸胺酸钠」的稳定及溶解度最好,可以用来提升菜肴的鲜味,才有了现在所使用的味精。

【鸡汤块、高汤块、鸡粉等调味料都不含味精吗?】

大家在选购调味料时,总会避开味精去选购「鸡汤块」、「高汤块」、「鸡粉」、「鲣鱼粉」、「大骨粉」等产品,可是如果你有仔细看过成分标示,就会发现,一直以来,你觉得天然、健康的调味品中,其实也含有味精。

鸡汤块这类的产品,只是添加鸡风味的味精,也就是说,鸡汤块就是盐、添加物及味精的组合,味精的成分相较于鸡汤块还比较单纯呢!

 

味精是不好不健康的化学物质、有毒会致癌?可真是误会大了!

 

【味精对人体有危害吗?】

味精会让我们觉得不健康、有害,主要是因为「中国餐馆症候群」及吃了容易口干舌燥。

中国餐馆症候群」主要是外国人吃了中国菜后,出现头痛、恶心、心悸、呕吐、腹泻腹痛及气喘等症状,而推测是大量味精造成的。

但事实上,国外曾针对味精做过研究,发现味精和「中国餐馆症候群」的发生并无绝对关联,出现不适症状的人可能是对其他食物,例如豆类、小麦等过敏引起的,不能完全归咎味精。

大部分人都可以正常代谢麸胺酸,但对味精特别敏感或气喘患者,吃了会感到身体不适,那就尽量小心、避免去吃味精。

至于吃味精口干、口渴的原因,其实是因为钠摄取过多的关系,味精也含有钠成分,含量约为食盐的三分之一

味精虽然是钠盐,却不像盐一样有明显咸味。

如果每次煮菜都洒一大把,虽然吃的时候不会觉得咸到难以入口,但血液中的钠离子浓度还是会升高,自然会觉得口渴想喝水,所以这与用量有关,适量食用就不会有这些症状。

如果是患有心血管疾病、高血压、肾脏病疾病的患者,饮食要注意「钠」的摄取量,除了少盐外,也必须减少味精

【味精是安全的,要担心的是钠的摄取量】

味精中并没有含对人体有害的成分,但烹调料理时,同时加盐又加味精,两者都含有钠,不小心就让人钠摄取过量,才是我们更应该担心的问题!

国民健康署建议,成人每日的钠摄取量不要超过2400毫克,大约等于6公克的盐,或者是18公克的味精

在使用盐与味精调味时,可以利用麸胺酸钠的鲜味替代部份盐的用量,将料理中添加的盐量减少,注意三餐的钠摄取量,才是对健康有帮助的。

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