研究者警告说，高温烹饪的食物会产生有毒化学物质，增加患心脏病的风险。用温和的温度烹调食物的方法有助于降低患心脏病的几率，像中国人常用的焖、炖、蒸、煮等。
研究者们称，这项研究结果能够解释一些喜爱高温烹饪日常菜的人群患心脏病的比例更高，但是他们承认还需要更多的研究进一步证实两者间的联系。
这份由英国爱丁堡大学引领的国际研究发现，超过150摄氏度烹饪食物的时候，会产生如反式脂肪酸（trans-fatty acids）、重度糖化物（advanced glycation end-products）这些有毒物质。
这份研究认为，高温煎炒（fry）和炙烤（roast）两种烹饪方法都不好，因为油会分解形成反式脂肪酸，特别是在油被重复使用的情况下。
这份研究提到中国人心脏病比率较低，认为与中国人常使用的焖、炖、蒸、煮的烹调方式不容易产生这些有毒物质有关。
研究就一些地区的人群，即便移民到世界其它地方，仍容易患心脏病的现象进行了调查。研究显示，比如巴基斯坦出生的男性死于心脏病的风险比出生于英格兰和威尔士的男性高出62%。
之前研究认为这与糖尿病相关，这份研究称，恐怕那不能作出全面的解释。
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