编按：常见、平价的香菇，富含各类多醣体，多醣体能活化免疫系统、增强抵抗力，同时有防癌、降低胆固醇的功能。香菇营养价值毫不逊色，平日多多摄取香菇也具有防癌保健的功效。以下看香菇营养、食用好处完整介绍！
菇类食材含有多种人体必需胺基酸、蛋白质、矿物质、维生素B群、维生素D等营养素，味道鲜美，低热量、高纤维的特性，是肠道保健和体重控制的优良食材。菇类的营养价值可耐热至180℃，煮过的营养比生食好，最好先煮过再吃。干燥的香菇建议先用热水泡发，催化核糖核酸，增强身体免疫。
香菇：
香菇多醣体能增强免疫力
香菇是食物中的珍品，古人称为「蘑菇皇后」「素食之王」，可见其在菌菇家族中的地位。香菇的营养丰富，味道鲜美、香气沁人，是益寿延年的佳品。
香菇为什么能防癌抗癌
香菇防癌关键营养素
香菇多醣：是具有特殊生理活性的物质，也是香菇中最有效的活性成分。它能抑制癌细胞活性和提高人体免疫功能，被认为是T淋巴细胞的特异性免疫佐剂，能增强对抗原刺激的免疫反应，使T淋巴细胞功能得以恢复，有效抗癌。
核糖核酸：可产生抗癌的干扰素，达到预防癌症的作用。
硒：能有效清除体内的自由基，增强人体免疫功能，预防胃癌、食道癌等多种消化系统疾病。
哪些人不宜食用香菇
香菇中含有丰富的嘌呤，会增加血液中的尿酸，痛风患者不宜食用；香菇性腻滞，产后、病后和胃寒有滞者不宜食用。
推荐用量：100克／天（鲜）
100克香菇＝4朵中等大小（鲜）
香菇其他养生功效
调养肠胃：香菇素可促进食欲，有效改善食欲不振等症；香菇富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，防止便祕。
香菇吃法：香菇怎样吃防癌抗癌效果好
使用干香菇烹调前，最好先用约80˚C的热水适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化，增强身体免疫，预防多种消化道癌症。
香菇食用方法很多，可以单独食用，也可以搭配蔬菜、肉类食用。可以煮、炖，也可以炒、烧，既可做成粥和汤，也可以做成菜肴。
香菇煮粥食用，对肺癌、子宫颈癌、消化系统癌症、白血病等有辅助治疗作用。
香菇料理食谱
蒜泥香菇：
抑制癌细胞活性
材料：鲜香菇100克。
调料：盐3克，料酒、蒜末各10克，植物油适量。
做法
鲜香菇洗净，去蒂用刀在菇面上画十字纹。
蒜末加植物油、盐、料酒搅拌均匀制成蒜泥料。
烙饼机边预热，边在底部刷一层植物油，放入香菇，将蒜泥料刷在香菇上，合上烤盘，烤6分钟，取出即可。
香菇油菜：增强身体免疫力
材料：香菇50克，油菜200克。
调料：白糖少许，酱油、水淀粉各5克，盐2克，植物油适量。
做法
油菜洗净；香菇洗净，去蒂，挤干，整个菇面上切花刀。
锅内倒油烧热，放入香菇翻炒，加白糖、酱油翻炒一下至熟，加油菜翻炒至熟，加盐，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
什锦蘑菇汤：促进免疫细胞恢复
材料：香菇50克，芦笋、金针菇各100克，冬粉30克，熟扇贝丝20克。
调料：盐2克，姜末、蒜蓉、植物油各适量。
做法
香菇洗净，去蒂，切片；芦笋洗净，去老根，切斜段，焯水；金针菇洗净，去根；冬粉剪短，泡软。
锅内放油烧至六分熟，煸香姜末、蒜蓉，倒适量清水烧沸，放芦笋段、香菇片、金针菇，开锅放扇贝丝稍煮，放冬粉烧沸，加盐即可。
本文摘自《30年肿瘤医院营养师抗击癌症这样吃》／刘金英（中国医学科学院肿瘤医院营养科副主任）／拓客
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