一般人的观念认为淀粉是主食，多吃无害。事实上，没有一项东西应该被列为主食，所有食物都要均衡摄取，尤其大脑需要好的油脂，太高比例的淀粉会伤害大脑。
我有不少的病患都有这样的问题，但这不只是发生在老年人的身上，记忆力恶化的状况有愈来愈年轻的趋势。
到底如何改善记忆力的问题呢？我先说答案，就是减少碳水化合物的摄取。
在所有食物当中，碳水化合物看起来「貌似无害」，更重要的是，它是人类喜欢吃的东西，要他减少摄取，除非疾病已经严重到影响生活品质，或是遍寻名医无药可治，心里已经有所觉悟，不得已才会想试看看减少淀粉。
你吃了多少淀粉？
所需的碳水化合物就是醣类，包含淀粉和糖。淀粉类食物很多，小麦和米是两大宗，红豆、绿豆、马铃薯、山药、地瓜、南瓜、玉米、薏仁、小米、莲藕粉、葛粉、树薯粉也是。
我不是说完全不能吃淀粉，而是在一餐之中，淀粉类不能占超过一半的比例，最好只占1/4或多一些，简单说就是，面粉类和米两者如果可以选的话，宁可吃米，但不超过一大碗。
「高淀粉比例」对健康的影响，一般人大多会想到糖尿病，但是糖尿病必须2个条件同时成立，一是淀粉类吃太多，二是胰岛素功能比较差。如果你的胰岛素功能先天上还不错，高淀粉比例是不会让你得糖尿病，却会产生其它健康问题。
记忆力减退，竟是它惹的祸
颜先生已经50几岁，从年轻时就是运动健将，所以养成大量摄取淀粉的习惯，他爱吃米饭，一餐吃2大碗。因为他工作以体力劳动为主，所以我认为2大碗还不会造成影响，就没有劝他减少饭量。
3、4年后的某一天，突然接到他来电，说这一年来记忆力严重减退，甚至好几次用瓦斯烧开水烧到忘记，差点引起火灾，生活品质大受影响。
我问他：「你平常吃淀粉类，例如面类和米饭，尤其是白面粉、白米，占你一餐的分量超过一半吗？蔬菜不算在内的话。」他回答：「何止超过，几乎是全部！」
问题就在这里，蛋白质和油脂缺乏，淀粉比例过高，大脑会受到影响。
他说：「张医师，不可能吧！淀粉是主食，每个人都吃淀粉，我吃淀粉有错吗？」
问题在于「淀粉是主食」这句话，事实上，没有一项东西是主食，所有食物都要均衡摄取，尤其大脑需要好的油脂，太高比例的淀粉会伤害大脑。
控制淀粉摄取，改善记忆力
当下询问他，现在是否仍旧是体力劳动？他说，这2、3年来已经退休了。
体力劳动已经没了，但饭量没有调少，于是出现问题。
我建议他用2个星期将白饭减量，第1周改为1碗，第2周改为7分碗，如果是五谷米或十谷米，可以吃1碗没关系。肉一定要吃，从鸡、鸭、鹅开始吃，1个月后加上牛、羊、猪，轮流吃，不能去油、不能去皮。每天至少1粒蛋。豆腐则随意吃，吃豆腐那一天不要吃菠菜就好。鱼有机会就吃，但不能油煎、油炸。面粉类不要吃。
1周后，颜先生来电。
我说：「有感觉记忆进步了吗？」
他说：「我在第1周就直接改吃7分碗了。蔬菜照常多吃，配合鸡肉、鸡蛋等蛋白质和油脂，记忆力恢复，也不会觉得倦怠。」
改善记忆力的饮食法
淀粉类
第1周：白饭1碗
第2周：白饭7分满／五谷米1碗／十谷米1碗
肉类
从鸡、鸭、鹅肉开始吃，1个月后加上牛、羊、猪肉，轮流吃，不能去油、不能去皮。
蛋
每天至少1粒
鱼
随意吃，但不能油煎、不能油炸
本文节录自《五代中医救命之方》，由幸福文化出版。
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