现在的生活是越来越好，也不愁吃穿了，在饮食上既要吃得好还要吃得健康，大鱼大肉吃得多了原本过去农村用来度荒才吃的野菜，现在逐渐走上餐桌成为城里人稀罕的美食。野菜在农村是最常见的植物了，一年中地里都会有野菜生长，很多野菜还有很好的营养价值。
那么，如果是说到含钙高的野菜，您会想到哪种野菜呢？今儿说的这种野菜钙是牛奶的7倍，农村人叫它“高钙菜”摘完一茬继续长，现在人工种植的卖20元一斤。
一直以来野菜就是咱庄户人家常吃的菜，老人说在以前粮食少的时候，野菜还曾是穷苦人度荒时候的救命菜。野菜常长在地里或山坡林地里，而这种野菜却喜欢生长在靠近水边的地方，春季时期鲜嫩美味，过了三四月长老了就没人再采摘了吃。这种野菜就是藜蒿，俗称泥蒿。
藜蒿是多年生草本菊科，喜欢长在湖边潮湿的泥土里，常和芦苇，杂草长在一起。说到蒿这种菜大家都很熟悉的像艾蒿，茼蒿，青蒿的叶子外形都是成凤尾状并有很浓郁的芳香气味，味道青涩。而藜蒿的茎杆成红褐色，茎叶脆嫩带有清香味，藜蒿叶子狭长形似柳树的叶子，于是农村人又叫它柳叶蒿。
藜蒿的嫩茎杆，嫩芦芽和地下的根茎均可以当蔬菜吃，可以炒腊肉或做成凉拌菜来吃，自古以来就被视为野菜中的上品。藜蒿的茎秆质脆嫩有香气，将藜蒿去掉叶子折断洗净，腊肉切成薄片，用猪油葱姜炝锅，放进腊肉煸炒到透明后放进藜蒿，翻炒入味后香飘四溢，是道风味独特的美食。
藜蒿不仅美味好吃还有很高的价值，除了含有丰富的蛋白质，钙，铁维生素外，还含有丰富的钙元素，每一百克藜蒿钙含量是同等质量牛奶的7倍，远高于常见的豆制品。
在民间将藜蒿叫做是穷人吃得起的高钙菜，然而藜蒿可以当蔬菜吃的时间很短，只在每年冬春之交的正月到阴历的二月间，因此农村有“正月仙草，二月蒿，过了三月当柴烧”，的谚语。每年冬春时节村里人就到湖边打藜蒿，将藜蒿嫩茎掐断保留底部的茎秆，藜蒿会继续生长。藜蒿的茎呈青绿色，脆嫩甘甜带有特殊的香味。
刚采摘的藜蒿还不能做出菜吃，需要将先把藜蒿“罯[ǎn]”一下，“罯”的过程很简单，只需将藜蒿茎秆掐断装进麻袋，时常淋上一些水，几天后藜蒿的叶子会腐烂从茎秆上脱落，“罯”过的藜蒿茎秆愈发清香脆嫩，藜蒿炒腊肉拌米饭曾是儿时最喜欢吃的家常菜。
进入三月后藜蒿就不能吃了，再次吃到这种美食要等到冬季，进入阴历的腊月将藜蒿的地下根刨出来，形似折耳根的藜蒿根，质脆嫩，用来炒腊肉吃也是一道美味。藜蒿食用期短野生数量少，一斤卖到十几元，在北方超市里藜蒿茎要30多元一斤，人工种植的也要二十多块。
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