不藏私!气炸锅料理美味的秘诀!

生活 Linda 2周前 (11-01) 55次浏览 0个评论

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不藏私!气炸锅料理美味的秘诀!

地方妈妈“人爱柴”分享气炸锅的使用秘诀和美味食谱。

导读;气炸锅的方便性让它在家电类中迅速窜红,从早餐到宵夜,通通都可以用气炸锅做出美味料理,看看地方妈妈“人爱柴”分享的气炸料理撇步和食谱,即使是零厨艺的人,跟着做也一定能成功

一、不藏私!气炸撇步大公开

1.这样做,肉料理更酥脆

沾上酥炸粉或地瓜粉两次,静置反潮后再气炸,让口感更酥脆,例如韩式炸鸡、脆皮鸡排等。

2.这样做,蔬菜料理滋味好

气炸蔬菜料理时,记得都要先抹油再气炸,避免叶菜过干。还可利用气炸肉料理后多余的油来气炸蔬菜,省油不浪费。

3.这样做,鱼料理不干柴

带皮类或裹粉类食材,气炸前最好都要刷上一层油,才能让口感滋润不干柴,例如鲭鱼、香鱼、柳叶鱼等等。

4.这样做,料理更好吃

气炸期间,可以拉开气炸锅搅拌一下再继续,让食材受热更均匀,料理更好吃!

5.这样做!一次有菜又有肉

炸篮放上你爱吃的蔬菜,再加上蒸烤架,烤架上放油脂多一点的肉类或鱼类,气炸时上面被逼出来的油刚好滴到下面的蔬菜,完成后简单调味一下,快速完成两道料理。

不藏私!气炸锅料理美味的秘诀!

奶油丝瓜蛤蜊。

二、气炸锅食谱

1、奶油丝瓜蛤蜊

每年到了丝瓜盛产季节,我家餐桌一定就会出现丝瓜蛤蜊这道经典家常菜。

加入了姜丝和奶油,可去掉原有的腥味,多了淡淡清香。

掌握气炸锅时间,让丝瓜脆口不软烂。

温度:Step2180℃时间:10min

温度:Step3180℃时间:10→15min

材料:

丝瓜(削皮切块,约500g)⋯⋯1条

蛤蜊⋯⋯8颗

巴⋯⋯适量

奶油⋯⋯10g

姜丝⋯⋯适量

作法:

Step1准备一个耐热容器,将所有材料放入,再用锡箔纸包覆住容器表面。

Step2在气炸锅底篮中倒入半杯水(材料分量外),再将耐热容器放入炸篮中,以180℃炸10分钟。

Tips底篮主要是气炸锅的盛接食材多余油脂的地方,倒入水是为了模拟电锅煮菜。

Step3拉开气炸锅,将锡箔纸拿掉,继续以180℃炸10~15分钟。

Tips气炸期间,记得拉开气炸锅搅拌一下再继续,让食材受热更均匀。

不藏私!气炸锅料理美味的秘诀!

金沙鱼皮。(以上图片来源皆为采实文化出版社提供,看中国合成)

2、金沙鱼皮

有人跟我一样爱吃金沙料理吗?

咸香咸香的滋味,每次一想到就流口水。

有一次吃到新加坡很夯的零食──咸蛋黄鱼皮,给我做这道料理的灵感,成品果然是不负我望的超好吃,大家一定要试试看!

温度:200℃

时间:12min

材料:

虱目鱼皮(切小段)⋯⋯6条

巴⋯⋯1/4茶匙

米酒⋯⋯1/2茶匙

太白粉⋯⋯适量

橄榄油⋯⋯适量

咸蛋黄(压碎)⋯⋯约2~3颗

蒜末⋯⋯适量

九层塔⋯⋯适量

砂糖⋯⋯1茶匙

胡椒粉⋯⋯适量

辣椒圈(可省略)⋯⋯适量

作法:

Step1取一容器,放入虱目鱼皮,加入巴、米酒搅拌混合,腌渍10分钟。

Step210分钟后,取出鱼皮,用厨房纸巾吸干水分。

Step3将鱼皮两面均匀沾上太白粉,放入炸篮,在鱼皮表面抹上一点油,以200℃炸12分钟。

Tips:气炸期间,记得拉开气炸锅翻面一下再继续炸,让食材受热更均匀。

Step4平底锅内加入适量的油,以中大火热油锅,放入咸蛋黄和蒜末,将蛋黄炒至大量冒泡,再将气炸好的鱼皮加入炒锅中快速拌炒,让咸蛋黄完整包覆鱼皮即可。

Step5起锅前,再加入九层塔、糖、辣椒,撒上胡椒粉,就完成了。

本文由采实文化出版社授权刊载,摘自《爱上气炸锅100天:椒麻鸡.蜜汁叉烧.纸包鱼.戚风蛋糕,天天开炸也不腻的100道美味气炸锅料理》,作者:人爱柴。

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