【烤学问】这些食材难搞又难烤？快学会破解技巧

1慎选食材以及食材处理

在选择烤肉食材时，尽量不要选油花太多的猪、牛肉，若是鸡肉，也可请肉贩将鸡皮先去除。

2营养均衡

除了肉之外，五榖根茎类以及蔬菜也能烤，包含地瓜、茭白笋、青椒、丝瓜都是合适的食材，均衡选用，更有滋味。以往我们最常用土司夹肉片，建议多用萝蔓生菜取代土司，如此提高蔬菜的摄取量。

3低钠、低糖、低热量

现代人为了方便，所以在烤肉前总会使用现成的烤肉酱去腌，但这样就会摄取过多的钠，若能够自行调制酱汁，采用迷迭香、百里香、胡椒、洋葱、蒜头、青葱等香料来增加味觉，自然减少对身体的负担。饮品尽量选择无糖、低热量的茶饮，降低身体负荷。

4餐具使用

因为在户外烤肉，光线不足，加上食材又多，所以很容易发生食物交叉污染的问题，因此提醒烤肉时，生、熟食千万要用不同的盘子区别。

必备食材基本功

牛肉片

牛肉片建议不要腌，直接品尝原味的甜度，烤的时候直接放上烤网，当肉的表面出水后即可翻面，大约三秒钟左右，夹起有熟成而无血红的颜色，即可食用。

猪肉片

猪肉片单面烤五秒左右即翻面，另一面也是烤五秒即可食用。烤肉前十二个小时，可将猪肉片腌在自制的酱汁中，并放入冰箱冷藏；一来可以去腥，二来可将猪肉片的水分锁在肉中，记得要盖上保鲜膜或盒盖，以免肉片的水分在冰箱被吸干。

鸡翅

烤时大概每隔五秒就翻动一下，因为鸡翅表皮脆弱，所以要勤翻，待鸡翅表皮微黄，就可以薄刷上第一层酱汁。想要试试鸡翅有没有熟，可用竹签戳戳最厚实的地方，若可顺顺的刺穿，不会卡卡的，即代表已熟。

铝箔蔬菜盒

当铝箔开始膨胀、冒烟，再经过15分钟左右，就大概是接近已熟的状态，如果想要更确定，建议可以稍微掀起铝箔盒盖的一角，若看见有水泡冒起，那就代表可以吃了。

虽然是蔬菜盒，但建议铝箔盒中可以放入一小片猪肉以及奶油，让整体的风味更加提升。

茭白笋

因为茭白笋有外壳保护，所以可以较安心的放在烤网上，待它表面微焦，再用夹子夹看看，是否有已柔软的感觉，如果已软的话，那就代表已熟了。

玉米

想要让烤玉米更轻松，在烤之前可以先煮过。烤的时候待玉米表面有点绉时，就可以先刷上一层奶油，让它更有风味。等奶油融解、收酱后即可。

香肠

香肠的表皮是肠衣，所以要在刚起炉时用温火慢慢烤，表面才不会一下子就烧焦了，待肠衣表面开始紧绷、冒起油泡时，可以拿竹签在香肠的前、中、后段分别刺两个小洞。

香肠也需要勤翻，插入竹签，若可以很顺利刺穿，就代表可食用了。

建议香肠最先烤，因为它需要温火，另外，刺洞后流出的油脂，既可以助燃，又能让烤肉网润滑，接着烤鱼时，才能保护鱼皮。

秋刀鱼

鱼身单面烤约三分钟，待其表面呈干干的状态，才可以翻面，再烤约三分钟，来回翻动两次即可。当鱼表面有焦黄状，以竹签插入鱼身最厚实的部位，若能很顺利的刺穿，就代表可食用了，由于鱼本身有咸味，所以不需要抹酱。

待烤过香肠，网子上头有油时，才来烤鱼最适当。翻动秋刀鱼时，用夹子夹住鱼背，这样鱼身才不易断裂。

柳叶鱼

柳叶鱼的鱼体较小，所以要勤翻，基本上要烤8～10分钟，待双面烤至表皮焦黄、肉质结实即可食用，同样不需要抹酱。

翻面时可以用夹子先敲一下铁网，让鱼身松动，而不会黏着在网上，造成鱼身破损。

甜不辣

甜不辣本来就是熟的，所以只要经常翻动、等表面颜色有点转深黄色且澎胀，就代表熟了。这时可在它干干的表面，先轻刷第一层酱，待烤至收干后再刷第二层，这样子就可以吃了。

米血

米血烤的时候需要经常翻动，生的米血是硬的，所以当夹起呈现微弯、柔软弹性的状态时，就代表它熟了。烤法同甜不辣，刷两次酱即可。

创意食材推荐

烤麻吉：只需要至各大卖场就可以买到，市面上的口外相当多元，除原味之外，有红豆、海苔、起士等多元选择。烤前可以从冰箱直接拿出来，不需要解冻就可以直接烤。当烤麻吉膨胀后就可以吃，沾着花生粉或是蜂蜜更有滋味。

大章鱼足：食材到一般鱼市就能购得，因为章鱼属深海的海鲜类，所以较无腥味。为了在烧烤中受热均匀，所以要插上竹签，烤时大概每3～5秒就要翻动，让四面轮流受热，等表面收干，就可以轻刷第一层酱汁，等表面干后，再刷第二层。以竹签试插，若可以很顺利的刺穿，就代表ok了。

樱桃鸭胸肉片：樱桃鸭属于一种口感鲜嫩多汁的鸭肉，可以在网路上宅配选购，烤前自行将鸭胸肉切条状即可。鸭胸肉不需腌，以免过咸。在烤的过程中，要仔细观察鸭胸肉颜色的变化，当它由鲜红色慢慢变为粉嫩的色泽，就可以刷上一层酱汁，并以竹签试戳，若能顺利刺过即可。

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