切番茄总是弄得湿答答？3 个小撇步 再也不怕流汁流籽！

切番茄时，里面的籽跟果肉常会跑出来，番茄汁流得到处都是，真的有点困扰！其实只要掌握几个小诀窍，就能在切番茄时不流汤汁，更能完整保留番茄的营养喔！

聪明切番茄有3招

了解构造→切块不流汁

整颗番茄的形状并非完全平滑的圆形，而是有高低起伏，所以想要切块不流汁，下刀时先观察番茄：

找出凹陷的低处，沿着这些凹陷的部分下刀，就能轻松切出不流汁的番茄块。

原理

番茄的凹陷处，刚好是内部构造中，阻隔籽跟籽之间的一层果肉，一般切番茄会流汁，是因为直接切到籽，以及下刀时对番茄加压，导致籽直接从切口处跑出来。使用这个方法，切到的会是果肉，籽被果肉包覆住，便不容易流汁。

滑刀手轻放→切片不让籽溜走

番茄切片时，就不像切块那样可以顺着番茄的结构，一定会直接切到籽。因此切片时施力跟切法就是重要关键：

下刀时，先用刀尖划出一个缝隙，接着再慢慢用锯开或划开的刀法，放在番茄上的那只手，不要有任何施力的动作，轻轻扶着番茄即可，就能切出漂亮的番茄片。

小叮咛

切片时，刀子的锐利度也是关键，建议选用较薄或带有浅锯齿状的刀；如果家里没有也没关系，只要切的方式正确，一样能切出漂亮的番茄片。

稍微冷冻→怎么切都好切

切番茄前，将番茄放入冰箱冷冻10～15分钟再取出，能让番茄籽稍微凝固，此时无论要切块、切片或是切丁都方便，也不怕汤汁流得到处都是。

要需注意冷冻时间不要过久，若让番茄整颗结冻再解冻，口感会变得比较软烂。

小叮咛

整颗结冻再解冻的番茄，质地会变得柔软，比较适合用于磨泥或要切成小丁入菜的状况；另外，结冻过后的番茄，有浓缩的效果，风味会比生鲜番茄浓郁。

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