卤豆干快速入味有 4 招 再也不怕卤出一片白!

生活 Anna 2周前 (11-29) 174次浏览 0个评论

卤豆干时总是需要花很多时间小火慢卤,有时卤出来外层看起来很入味,切开来里面却还是一片白?以下4种方法能让豆干快速入味,并缩短烹调时间,学起来,下次就能快速卤出入味好吃的豆干啦!

卤豆干快速入味有 4 招 再也不怕卤出一片白!

聪明卤豆干这样做

卤制前,先煮一锅水,水滚后加入一大匙,放入豆干汆烫2到3分钟,可以去除豆腥味,让豆干更容易入味。

汆烫后的豆干,不用再以冷水冲洗,直接放入卤汁中即可。

冷冻

将豆干冰进冷冻库中,待豆干完全结冻后拿出来褪冰,再放入卤汁中卤制,就能更快地让豆干入味。原因在于豆干中经过冷冻再解冻,会让豆干本来被水分填满的部份产生空隙,这些空隙在炖卤的过程中,可吸收卤汁、让豆干更入味。

如果想要孔隙多一点,可以重复冷冻再解冻的步骤1至2次。

油炸

小豆干直接炸,大块的豆干在表面划刀后,再放入油锅中炸至表皮膨起。炸过的豆干,外皮跟内里都能去掉一部分的水分,最后放进锅中卤,更能快速吸收卤汁,让豆干吃起来更有味。

切小块

将豆干切块,增加豆干跟卤汁接触的表面积,也是能让豆干更快入味的小撇步。

此方法只适用于大块豆干,小豆干建议使用其他三种方式。

PLUS缩短卤制时间

将豆干与卤汁先用电锅烹调,外锅加一杯水卤制,跳起后,再把卤汁跟豆干倒回锅中,上炉加热,煮至汤汁收干,就能缩短顾火慢慢卤的时间,也能让豆干很入味。

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