炒牛肉很多朋友都喜欢直接下锅炒，其实这样是不对了，炒之前最好把牛肉处理一下，炒出来的牛肉更香更嫩。炒牛肉是我们家常菜中最常见的一道菜，做法有很多，但是要做的好吃却不是那么的容易。牛肉只要稍微没有处理好，炒出来的肉又老又硬而且还不香。今天这里就教大家炒牛肉的时候要注意的几个诀窍，只要掌握诀窍，做出来的牛肉更加的香嫩。下面跟我一起看看炒牛肉的具体操作过程吧！
食材
食材需要牛腱子1根、洋葱半个、青蒜3根。
配料
配料需要适量的油、姜、八角、桂皮、红辣椒、花椒、香叶、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、白酒、老抽、白芝麻、盐。
做法
1、将准备好的牛腱子肉全部放入冷水中泡上一天，中途可以换几次水。
2、把已经泡好的牛腱子肉整块放入高压锅中，在锅中加入大料再倒入适量的水。
3、再在锅中倒入适量的酱油和白酒，以及黄豆酱和盐，开火烧锅。
4、然后再盖上锅盖，等锅上汽后再转为小火炖煮大约三十分钟，炖好后将牛肉继续泡上两小时以上。
5、起火热锅，锅中放适量的食用油，热油后下入切好的洋葱片再进行翻炒。
6、将洋葱翻炒出香味后下入青蒜白一起进行翻炒。
7、锅中食材炒软后，倒入适量的豆瓣酱继续翻炒均匀。
8、等食材都均匀上色后，放入已经卤好的牛肉片和少许的卤汁一起翻炒。
9、最后再加入青蒜叶一起翻炒均匀。
10、炒至青蒜叶变色后即可出锅盛盘，再撒上些许白芝麻装点。
今日时事新闻网|最新时事优选新闻–炒牛肉时千万别直接下锅炒 多加这一步 牛肉又鲜又嫩还不塞牙
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