苹果看似平凡,普遍出现在日常生活中,但其实它不只是水果,还是厨师最好的朋友,尤其秋冬的苹果又甜又好吃,料理入菜也没问题,煎、炒、煮、炸,都能带来温和清爽的香甜微酸。或者也可以跟着食谱动手做焦糖苹果(Homemade Caramel Apples),暖呼呼又甜蜜可口!
市面卖的焦糖苹果,虽然美观,但多半不好吃,只有裹上糖衣而已。不妨自己在家煮,甜蜜蜜又入味,非常百搭喔。
焦糖苹果可以搭配冰淇淋、松饼、法式吐司、蛋糕等甜点,或者拌入红茶、牛奶做成调饮,甚至搭配猪排、烤鸡、披萨、甜沙拉都很对味,可以说是料理的最佳绿叶,无论你是喜欢甜蜜温软的口感,或者苦甜参半的韵味,都能一次满足。
【焦糖苹果】烤箱做法→单吃
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洗净苹果(示范为4人份,即4个苹果),切掉顶部,用金属汤匙取下果核,中央挖出果肉,孔洞宽约3cm,底部应留有1.5cm厚度苹果。
2
用刀子横向沿着苹果周围,平均划上三圈刀痕,可以防止苹果烘烤受热时破皮、不美观。
3
取容器,将50g黑糖(砂糖也可)、1小匙肉桂粉均匀混合,也可以再加入切碎的坚果、葡萄干,接着平均倒入苹果中央孔洞中。
4
在苹果中央铺满步骤2上方,放上1小块奶油,融化时,就会自然和糖混合在一起,形成香甜的酱汁。
5
取有深度的烤盘,放入苹果,烤盘中倒入适量热水(约1.5cm高),水浴法可以保护苹果底部不会烧焦过熟。
6
烤箱预热至190℃。进烤箱,烘烤30~45分钟,烤至可以用叉子轻松刺穿、果肉柔软的状态。
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完成!
烤盘底部汁液带有苹果香甜,可以加入砂糖、奶油做成焦糖苹果酱。
【焦糖苹果】微波炉做法→单吃
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准备过程和上方烤箱做法步骤1~4相同。
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将苹果放入耐热可微波的容器中(具有深度,会有果汁释出),盖上保鲜膜,微波3分30秒~4分钟。
每个微波炉的功率都不同,时间会有所增减,可以不时打开确认苹果是否已软化。
3
让苹果静置3分钟,再取下保鲜膜,小心不要被蒸气烫到,完成。
【焦糖苹果】平底锅做法→佐以甜点、排餐
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苹果洗净削皮,用金属汤匙挖去果核,切成1~1.5cm厚的薄片。
示范为4人份,即4个苹果。
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取平底锅,下100g无盐奶油,用小火烧融,稍微动锅避免烧焦。
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加入100g黑糖(砂糖也可,但黑糖风味更佳)、2大匙肉桂粉,用汤匙均匀搅拌,和奶油充分混合,形成酱汁质地。
4
放入苹果片(不要交叠),转中火煎5~8分钟,其间轻轻翻动苹果,以熟度均匀。
5
完成!
可以趁热搭配香草冰淇淋品尝,冰火交融非常美味。
【焦糖苹果】锅煮做法→泡茶、佐以甜点
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苹果洗净去皮,切成小丁。
示范为6个苹果。锅煮焦糖苹果适合当做甜点或排餐的佐料,也可以拌入沙拉、麦片、茶饮里品尝。
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取锅,放入苹果丁、100g糖、60c.c.市售苹果汁(或水)、肉桂粉1小匙、盐1小撮,搅拌均匀,小火煮至直至糖溶解,上盖,转中火细煮约25分钟。
如果担心太甜,可以用水代替苹果汁。
3
关火,在锅中静置5~10分钟,一边降温一边让风味慢慢渗入。
4
完成!
煮好的焦糖苹果丁温软甜美而不烂,用途广泛,吃不完可以冷藏2~3天。
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