富含蛋白质、钙质的牛奶是许多人每天的早餐营养来源，但对素食者及乳糖不耐症患者来说，通常只能饮用豆浆来取代，补充身体所需的养；不过，近几年在饮食界有另一款「植物奶」掀起了轰动，它就是「杏仁奶」（Almond Milk）。
什么是杏仁奶（Almond Milk）？
近几年相当火红的杏仁奶（Almond Milk），营养程度完全不输给牛奶！是你早餐的新选择。（Pixabay）
杏仁奶起源于中古欧洲，是在欧美风行已久的古老饮品，直到最近才在亚洲地区受到瞩目；虽然称为「奶」，但杏仁奶其实并没有牛奶的成分，而是将杏仁加水，打碎过滤而出的液体。
杏仁奶（Almond Milk）使用的「杏仁」并不是市面上用来制作中式杏仁茶、杏仁豆腐的北杏（苦杏仁）或南杏（甜杏仁），而是所谓的坚果杏仁（Almond，又名扁桃），所以对于杏仁茶那股特殊气味感到害怕的人，不必担心！杏仁奶的味道不是你想像的那样。
杏仁奶的原料是坚果杏仁（Almond）。（Pixabay）
杏仁奶本身带有淡淡的坚果香，滑顺口感不输给牛奶，且富含大量的钙质、维生素和健康的不饱和脂肪酸，不但没有胆固醇，热量也远比牛奶低上许多，成为养生、健身和减肥族的新宠儿，也是推广「生机素食」者相当热爱的饮品。
市面上较难买到杏仁奶，通常要到大卖场才能找到，价格也未必比较便宜。不妨跟着〈The Kitchn〉的示范在家制作杏仁奶，比煮豆浆快速、简单不少，加上成本相当低廉，会是你很棒的选择。
4步骤自制杏仁奶
食材
坚果杏仁、过滤开水（建议比例为1：2或1：3）
调味料
蜂蜜、枫糖等（依个人喜好添加）
工具
果汁机或食物调理机、纱布
制作步骤
1
把带皮杏仁清洗干净，倒入热水浸泡，静置在室温下1～2天，浸泡时间越久，杏仁果越会膨胀、软化，更能够均匀搅散。
浸泡杏仁的步骤相当重要，不只能够帮助去皮，更重要的是：经过浸泡后的杏仁才会完全释出自身含有的营养，让人体能够充分吸收。
2
把杏仁沥干后，用手轻轻搓杏仁去除表皮。
不想花时间去皮也能直接带皮搅打，不过带皮杏仁会让杏仁奶的颜色带点褐色。
3
将杏仁放入果汁机或食物调理机当中，加入2～3倍的过滤清水，以间歇式搅打均匀，直到滑顺的液态即可。
4
在碗盆上铺上滤网、套上纱布，倒入搅打完成的杏仁奶，用力挤压，把残渣和液体分开就完成。
可以在这个时候加入糖调味，或是直接把无糖的杏仁奶放入冰箱保存，饮用前再调味，加入蜂蜜、香草精或肉桂粉都很搭。
保存方式
自制的杏仁奶完全没有人工添加物，放进冰箱冷藏约只能保存4～7天，建议一次不要制作太多。冷藏后会让杏仁奶产生少许的沉淀，饮用前记得先摇匀。
杏仁奶用来搭配燕麦，就是一顿营养满分的早餐！除此之外，爱喝拿铁的咖啡族，也可以用杏仁奶取代牛奶，喝起来带有坚果香气，相当对味。（Pixabay）
再学一招！杏仁渣再利用
挤完水分的杏仁渣可别丢掉！在烤盘铺上烤纸，放上杏仁渣进烤箱用低温烘烤2～3小时，完全干燥后取出放凉，再搅散、过筛就是香喷喷的杏仁粉，放入冷冻库可保存数个月，用于甜点、燕麦或果昔都能大大增添香气。
烘干的杏仁渣也能加工制成杏仁酱。把杏仁渣放进果汁机或食物调理机中继续搅拌，中途适时停下来把黏附在边缘的残渣拌入底部，也可以适当地加入少许的油脂，打至呈现柔滑状态即可！浓郁的坚果香气完全不输给花生酱，涂抹吐司或是制作甜点都非常适合。
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