“炖汤”和“煲汤” 到底有什么差异?

网友直击:回国人员在上海高桥隔离点跳楼自杀

上海高桥从国外飞回国内中国人在隔离酒店楼跳楼自杀。(视频截图) 3月19日,网友发布的视频披露,上海高桥在科雅大酒店新设立了一个隔离点(汉通隔壁),19日上午,有一名从国外飞回国内的中国人在该酒店才隔离了三个小时,就从19楼跳楼自杀。 视频显示,楼下停了许多警…

在中国的饮食文化里,除了对食材的选取有讲究,对于食材的烹饪也是十分细致,有炸、蒸、炖、烧等等做法,也由此产生了不少美食。对于汤类美食,一直都有“炖汤”和“煲汤”的做法,很多人做饭做了很久,却不知道这两种汤类的做法区别在哪,甚至常常混淆,但其实这俩是不一样的。

说起做汤,广东人是十分擅长的,他们四季都用汤来滋补调理。在老广东人心中,有个说法叫做“煲三炖四”,这也说明了煲汤和炖汤是两种完全不同的烹饪方法,据说做法不对,汤的味道就会相差很大。那么这两种做法怎么区分呢?又或者说哪种做法更有营养、对健康更有利呢?

一般来说,煲汤是直接将汤在锅中加热,锅中的汤会不断翻滚。很多人都是将原料处理好后,装进砂锅直接用明火加热,先用大火煮开,然后转为小火慢慢煮,时间也需要很久,一般都在3小时以上。在煲汤过程中,由于汤不断沸腾,水分会蒸发较多,所以需要不断加水,做出来的汤汁比较浑浊,食材口感也略差一点。

炖汤则不一样,一般是隔水加热,汤的温度不会过高,所以也不会一直沸腾。很多人是先将原料处理好,然后放在小砂锅里加入各种辅料和清水,再将小砂锅放进大锅内加热。这种烹饪手法所需时间更长,一般需要4个小时以上。在加热过程中,由于小砂锅密闭在大锅里,所以水分蒸发很少,也不用加水,做好后汤汁鲜明,而且食材也很嫩。

从健康的角度来说,煲汤由于直接加热,温度很高,汤汁会过于沸腾,食材的营养得不到完全保留;而炖汤是隔水加热,一般温度较煲汤低一些,汤汁不怎么过于沸腾,食材的营养略高于煲汤。不过实际情况下,由于烹饪时间一般不会过久,所以二者的营养大部分还是得到了较多保留。

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“心情就是非常生气,社区工作人员很辛苦,省外返回,都要接待,保证安全。我们这些保安,也是每天下午五点多,到次日八点多,连着上夜班,上厕所的次数都尽量少。她倒好,回来毁坏成果。”保安还表示,小区居民对防疫工作都很配合,事情传开后,常有居民询问,“澳洲女是不是住我…