把中国各地的“馄饨”捋一遍 才知道它还能做出这么多花样

生活 Lisa 2周前 (07-27) 109次浏览

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馄饨是一种生活中最常见不过的食物了,祖国大江南北的人们都喜欢吃馄饨。馄饨虽然看起来简单平凡,但实际上却滋味不同、各有千秋。要说中国有多少种馄饨,恐怕数也数不清。

把中国各地的“馄饨”捋一遍 才知道它还能做出这么多花样

一碗馄饨早餐,开启完美一天

新疆肥羊酸汤馄饨,巴蜀的清汤抄手老麻抄手干馏抄手,“包邮区”的泡泡馄饨、鸭血馄饨,福建的肉燕广东云吞等都是馄饨界的精品。

—01—新疆羊肉馄饨

早在汉魏之际,北方大概就有馄饨这种小吃了。新疆,曾经出土过唐代的馄饨。让我们从新疆的馄饨开始吃起吧!

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新疆的羊肉细嫩鲜美,做成羊肉馄饨口感绝佳

新疆盛产羊肉,新疆的馄饨自然也少不了羊肉馅的。将新鲜的羊肉剁成的肉泥,里面只混入少许葱和胡椒粉,用方形的薄面皮包裹再对折,羊肉馄饨就捏好了。

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羊肉味美,酸汤解腻

新疆的羊肉馄饨,少不了秘制的“酸汤”。用西红柿下入牛骨棒熬制的高汤里,再用少许醋再把那份酸味拔高一点,混在醇香的高汤中。酸汤羊肉馄饨就煮在这样的一锅汤里,汤醇而不厚,酸而不尖。

—02—巴蜀“抄手”

在川渝一带,馄饨被称作“抄手”。抄手以肉馅儿为主,皮儿比北方馄饨的略微厚,口感好,汤底味道足。而“抄手”一词,也是很有味道,它本是描述两手或两臂交叉胸前的动作,据说还有“牵起你的手”之意。

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火辣辣的抄手,火辣辣的美味

清汤抄手汤底没有红油,可以配合蘸水食用。一份油辣子的蘸水,让人既能喝到原味儿的汤,也满足了吃辣的心。更简单的蘸水就是胡椒汤。胡椒就是这么称职的角色:一添胡椒就多一份味儿出来,那份味儿里即便没有海椒,也能挑起巴蜀人的味蕾。

红汤抄手,在汤底加入了辣椒和花椒。花椒,不仅是温中散寒祛湿的功效,不仅是那份通彻口鼻的清香,还有它带来的那份在舌尖上温热的颤动,想想都和这温暖潮湿的地方分外搭调

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抄手:抄起薄薄面皮的两端“小手”捏起来!

抄手不仅可以和汤底吃,干拌也能吃。干馏抄手其实就是干拌的抄手了。没了汤水的中和,各个佐料的味儿都敞亮地表露着。红油鲜明光艳、海椒热情诱惑、花生碎酥脆利落、抄手白净温软,点缀着的碎绿小葱安静地请你领教这一碗味道。

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干拌,吃的是一抹浓烈风情

—03—苏州,泡泡馄饨

能想象到馄饨像气球一样漂浮在清汤上面的样子吗?苏州的泡泡馄饨可以做到。

泡泡馄饨。像泡泡,除了馅儿少几乎空心,皮儿是一定要薄的。薄如纸?如蝉翼?这样的要求,单一的面粉可能就做不到了,或许加些木薯粉,再用像“用啤酒瓶儿反复按压”这样的工艺才可以。煮开后,一个个小馄饨像泡泡一样漂浮在水面。吃的时候记得吹吹,不然难保不会被泡泡里的热气烫到。

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泡泡馄饨,好吃更有趣

—04—福建“扁食”与“肉燕”

福建的馄饨,叫做扁食扁肉。扁食体型小,精髓在内里包着的肉。扁食的肉馅不是由刀剁成的,而是要靠捶打。肉经敲打变成又烂又粘的肉酱状的馅儿,很有嚼劲

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福建沙县“扁肉”,肉馅一看就被“扁”得非常结实

在福州,“肉燕”十分具有特色。肉燕的与众不同之处,在于它的“燕皮”。燕皮不是用面粉做成,而是由精肉地瓜粉做成再碾薄的。碾薄后的燕皮晒干,就仿佛一张张纸一样。每一家的肉燕馅是都是不同的,但猪瘦肉、虾肉、鱼肉和荸荠制成的馅料,是肉燕里的经典。

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福州民谚“七溜八溜,莫离福州”,形容当地饮食风味,令人念念不忘,肉燕即为其中代表

—05—广东鲜虾“云吞”

云吞面”在广东美食之中占有一席之地。煮好的云吞在汤面上如芙蓉花浮面,所以云吞面也叫芙蓉面。

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清汤出芙蓉(云吞),天然原味

用鲜虾做馅的云吞面,更是云吞面中的精品。用鲜虾做馅,云吞精致小巧;用鸭蛋做面,面既韧又香;汤底加入虾子和大地鱼,一碗平平无奇的云吞面就这样凭着略显考究的美味成为了一种光彩焕发的潮流。

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鲜虾云吞面,满碗都是幸福

北方元宝馄饨、青岛野馄饨、靖江鲜馄饨……还有太多馄饨没有讲到。馄饨,也许正应了它作为“混沌”的传说,一张面皮包一切,味道千变万化

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