西方人习惯生吃，常做沙拉之类的当做日常饮食，而中国人以加热烹调为主。新鲜健康的食材都是有营养的，如果选择正确的方法进行烹调，它们可以为我们补充必需的营养素，有利于我们的身体健康。但是，如果我们选择了不正确的烹调方法，它们的营养素就会遭受严重的破坏与损失，吃了这些食物自然无法满足生理需要。加热烹调除了改变食物口感和形状外，也会造成维生素的破坏，会在一定程度上降低蔬菜的营养价值，所以要根据蔬菜的性质选择适宜的加工和烹调方法，最大可能地保留蔬菜中的营养物质。吃蔬菜有讲究，养成这3种烹调习惯，能更好地留住营养，早知早好。
1.先洗后切
新鲜蔬菜是维生素C的主要来源，但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失维生素C。如果先用清水洗净再切，就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。反之，由于切过的蔬菜增加了蔬菜和水接触的面积与时间，这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面也增加了，如果放置的时间过久，蔬菜里面破碎的细胞中的维生素C会在空气中氧化，也会造成营养的损失，所以最好是先洗后切。
2.开汤下菜
如果把菜和冷水一同加热，当水温逐渐升高，大概到50℃左右时，蔬菜中的维生素C氧化酶物质就会被激活，这种氧化酶处于活化的高峰期时，会将维生素C氧化并破坏掉，从而使蔬菜的营养大打折扣，等到水开的时候，蔬菜或许已经成为泥状了，这样口感也不会好，并且颜色会比较难看，影响食欲。所以水开了放蔬菜最好，可以瞬间锁住蔬菜的绿色，也可以减少维生素和微量元素的流失，而且可以瞬间将菜烫熟。
3.急火快炒
蔬菜尤其是绿叶蔬菜，应采用急火快炒的方法，即加热温度为200℃～250℃，加热时间不超过5分钟。维生素C在60℃~80℃最易氧化，急火快炒可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失也就减少到最低的程度，可以防止维生素的流失。同时采用急火快炒的方法，由于温度高、勤翻动、受热均匀，会使成菜时间短，从而能防止蔬菜细胞组织失水过多，避免可溶性营养成分的损失。另外，这样的方法可以减少叶绿素的破坏，原果胶物质是分解也少，从而使蔬菜质地脆嫩、色泽翠绿。
综上可知，在平时烹调时要选择适合的方法，才能最大程度地不让蔬菜流失营养物质，才会更好地对身体有益。
天钧丨今日时事新闻–吃蔬菜有讲究 为了更好地留住营养 谨记3种烹调习惯
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