30年做辣酱配方:6两黄豆酱 2两白糖2两醋 放一年都不坏

生活 Eve 2周前 (10-09) 113次浏览

秋天了,辣椒红了,又到了做辣椒酱的时候。前几天回农村老家,婆婆给我摘了一大筐的红辣椒,今天我给他们成两份来做两种超好吃的辣椒酱,不管是用来做菜还是拌面都特别香,保存的时间还长,放一年都没问题。

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先把红辣椒全部清洗干净,分出一半放到阳光下,晒干表面的生水。

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另一半可以直接去掉根部,切成小块,放到搅馅机里搅碎,不用搅得太碎,太碎的话口感不好,如果你要是没有搅馅机话,直接用刀剁就行。

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这是我提前扒好洗净的大蒜和姜,表面的水份已经晾干了,也分别用搅馅机搅碎。

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我这些搅好的辣椒大约能有3斤左右,锅里什么都不用加,直接倒进去,开中火把辣椒熬开,熬出里面多余的水分,要一边熬一边搅拌,防止辣椒糊底。

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开锅后在里面加1两姜末,6两黄豆酱,2两白糖2两醋,如果感觉不够咸可以适量的再放点盐,搅匀后继续熬开。

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熬到辣椒酱变得浓稠,成这种状态时就可以关火了。

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稍微放凉不烫手时最后在里面加100克的大蒜末搅拌均匀,然后常温下放凉,让辣椒酱完全凉透,第一种辣椒酱就做好了。

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现在我们再来做第二种辣椒酱,辣椒表面的水份晒干后,去掉根部,也放到搅馅机里搅碎,做这种辣椒酱要注意的是,一定不要沾到生水。

在辣椒碎里加入适量的姜末和蒜末,根据个人口味加适量的盐,一点白糖提鲜,然后搅拌均匀备用。

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再切点圆葱和香菜,准备点花椒、大料,香叶、桂皮。

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锅里加适量的油烧开,倒入准备好的配料炸一下,炸到焦黄色时全部捞出来倒掉。

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辣椒碎里加一把芝麻,趁热把油浇在辣椒碎里,一边加油一边搅拌,激发出大蒜和姜末的香气,第二种辣椒酱也做好了,也给它常温下放凉。

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今天一共做了两种辣椒酱,做法不同吃着口感也不一样,第一种是比较清淡,没有放油的,第二种油比较多,所以吃起来也特别香,你更喜欢吃哪一种,有兴趣的话可以试做一下,其实还是挺简单的。

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全部晾凉后装在无水无油的密封罐里,放到冰箱里冷藏保存,一年都不会坏掉,随吃随取,特别方便。

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