酒店的秘制腌萝卜做法 做一次吃半月 酸甜微辣嘎嘣脆 特省事

生活 Linda 2周前 (10-10) 146次浏览

秋分起,各种萝卜会开始大量上市,最近市场上的萝卜价格明显便宜了不少,一块钱一斤,而且水分足、口感脆,特别新鲜。每年到了萝卜上市的季节,我家就常会做腌萝卜,一次做上三五斤,平时早餐、晚餐吃一些,开胃又下饭,特别省事。

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白萝卜这种食材相比于其它萝卜来说,口味比较辛辣,有不少朋友都不喜欢吃,但白萝卜却是非常适合秋冬季节食用的蔬菜,有老话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,秋冬季节,常吃白萝卜,非常有利于健康养生。

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下面小编就为大家分享一款秘制腌萝卜做法,这个做法是和一位大厨朋友学来的,也是酒店的招牌菜肴,销量非常不错,口感脆爽、口味酸甜微辣,平时无论是下酒还是下饭都非常合适。相信有不少朋友在酒店里都吃过这种腌萝卜片,但却不知道怎么做,今天您有福了,学会了以后记得常做给家人吃哦!

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—【秘制腌萝卜片】—

准备食材:白萝卜1500克、小米辣30克、大蒜50克、生抽250克、陈醋250克、白糖125克、纯净水125克、盐适量。

做法步骤:

1、把白萝卜洗净后去头去尾,然后一开四瓣,把白萝卜顶刀切成夹刀片。

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2、所谓夹刀片,就是前两刀不切断,第三刀再切断,这样做的好处是可以使白萝卜更入味,而且还不失脆爽的口感。

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3、把白萝卜全部切成夹刀片后,放在盆中,加入一茶勺食用盐翻拌均匀,杀出白萝卜中多余的水分,去除白萝卜的生涩味。白萝卜杀水一定要彻底,时间在1小时以上,期间多翻动几次,让盐分均匀渗入萝卜中,使其充分出水。

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4、给萝卜片杀水的期间,我们准备一些小料,把大蒜去皮后切成蒜片,小米辣去蒂切成小段。

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5、接着再准备一个料汁,准备一个大点的盆,加入250克生抽、250克陈醋、125克白糖和125克纯净水,搅拌均匀,把白糖完全化开。

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6、白萝卜杀出水分后,把多余的水分倒出,然后再挤一下白萝卜中多余的水分。

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7、把挤干水分的白萝卜放入一个干净的密封罐或者保鲜盒中,再倒入调好的料汁,再加入蒜片和小米辣段,搅拌均匀,使料汁完全淹没萝卜片,盖上盖子,放入冰箱冷藏24小时以上即可食用。

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小贴士:

1、白萝卜杀水一定要彻底,杀水后要把多余的水分挤干。

2、料汁的比例一定要掌握好,生抽、陈醋、白糖、纯净水之间的比例为2:2:1:1。

3、腌萝卜片时,料汁要淹没过萝卜片,如果料汁不够的话,再按照上面的比例添加料汁。

4、这个腌萝卜片的料汁可以反复使用两次。

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