秋葵为啥要焯水?到底是先切 还是先焯水?明白这2点 才是行家

生活 Alex 2周前 (10-16) 125次浏览

10月,秋意渐浓……

在这个贴秋膘的季节,是否吃腻了大鱼大肉?看着泛着油光的肉,是不是心有余而力不足?这时候,我们应该给肠胃“放个假”,让肠胃放松一下!

秋葵为啥要焯水?到底是先切 还是先焯水?明白这2点 才是行家

今天,给大家推荐的是秋葵!它被称为“植物黄金”,其营养价值非常丰富,含有大量人体所需的营养物质,能增强人体的抵抗力,大家一定不要错过!

从美学的角度来说,秋葵横切面的五角星,煞是惹人爱!

在我国唐代,就有烹饪秋葵的记录!诗人白居易曾有诗云“贫厨何所有,炊稻烹秋葵,红粒香复软,绿英滑且肥”,由此可见,秋葵是沉寂千年后,在当代又得宠……

秋葵为啥要焯水?到底是先切 还是先焯水?明白这2点 才是行家

美味虽好,但是如果挑选不当,营养势必会大打折扣,小简先教您几个挑选秋葵的小技巧,很关键哦!

1:表面没有黑色斑点的,摸起来比较硬的,这种更新鲜。

2:颜色稍微浅一点的,个头小一点的,一般来说10cm左右的长度,口感最佳。

3:表面绒毛比较多的,这种比较新鲜。尽量不要表面有伤痕,有虫眼的,这种口感很差。

秋葵为啥要焯水?到底是先切 还是先焯水?明白这2点 才是行家

秋葵的做法比较广泛,炒着吃,拌着吃,蒸着吃,煎着吃,炸着吃。但是不管哪种吃法,都是要焯水的?这是为什么呢?到底是先切还是先焯水?明白这2点,才是行家!

1:秋葵虽然营养丰富,含有人体所需的多种营养物质。但是它也含有很多的草酸和鞣质,如果不焯水会影响钙物质的吸收。经过汆烫之后,能去除草酸和鞣质,可以促进人体对蛋白质的吸收。

2:秋葵中含有大量的黏性物质,这种物质有保护胃黏膜的作用。食用前,一定要先焯水再改刀,这样营养不会流失。

秋葵为啥要焯水?到底是先切 还是先焯水?明白这2点 才是行家

那么应该怎样焯水呢?

锅中加水烧沸,加少许的盐和食用油搅匀,然后将秋葵下锅,汆烫3-4分钟,断生后马上取出,置于冷水中,待其彻底凉透后再改刀。这样做的目的是,保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。

秋葵为啥要焯水?到底是先切 还是先焯水?明白这2点 才是行家

秋葵,到底是先切还是先焯水?您弄明白了吗?很多人网友表示,原来一直做错,难怪不好吃,口感差!下面,小简再教您一道最好吃秋葵的做法,清淡爽口,很适合秋后吃,一起看看吧!

秋葵为啥要焯水?到底是先切 还是先焯水?明白这2点 才是行家

所需食材:秋葵,大蒜,生抽,香醋,香油,蚝油,白糖。

做法,1:秋葵洗净,热水下锅,加盐和食用油,煮4分钟,捞出过凉。

2:然后掐头去尾,再从中间切开,直接码盘。大蒜切末,加上述调料搅匀。

3:将调好的蒜汁浇在秋葵上面,就可以了。

【蒜蓉秋葵】制作完成!

秋葵为啥要焯水?到底是先切 还是先焯水?明白这2点 才是行家

技术总结:

1:秋葵一定要先焯水再改刀,别做错了。

2:调蒜泥汁的时候,稍微浓一些,这样吃起来才过瘾。

3:因为是凉菜,尽量现吃现做,不可过夜。

秋葵为啥要焯水?到底是先切 还是先焯水?明白这2点 才是行家

 

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