炖鸡汤时 有人焯水 有人直接煮！大厨：都不对 教你农村土做法

中国人，历来都很讲究养生！特别是立冬之后，这天儿是又干又冷，这时大家的餐桌上，一定不要少了汤汤水水的食物！在我们农村一直流传这样一句话“秋冬补一补，来年能打虎”，这指的就是在秋冬季节，要进行食补，这样在能在来年的春天里不会生病！

我可能是受母亲的影响，入冬后总喜欢煲汤喝！不管是肉汤还是菜汤，亦或是米汤，家人都非常喜欢！要说最受欢迎的还是母鸡汤，一碗热乎乎的鸡汤下肚，整个人都舒服了！一天的烦恼，全都抛之脑后！

煲鸡汤，看似简单，实则最考验人！冬天煮鸡汤时，只加葱姜是大错特错！营养也太过于单一，经常喝难免会喝腻！为了增加其营养，还需要多加入一种食材，多加20克的猴头菇，这样汤更鲜，肉更美，营养更丰富！

很多人可能不了解猴头菇！猴头菇又叫猴头菌，因其酷似猴头而得名！这是一种属于药食两用的真菌，属于菌王国的珍品！猴头菇营养价值非常丰富，肉质细嫩，滋味浓香，老少皆宜。一直都有“山珍猴头、海味鱼翅”之美誉！其实价格并不贵，如下图这个，成本才10块钱左右！

冬天，万物皆眠，正值需要滋补！这时用文火炖一锅猴头菇鸡汤，趁热喝上一碗，再美滋滋的吃一碗肉，鲜美滋补，香醇可口，很是舒服！

再来聊聊怎样处理鸡肉不会腥！很多人要不就是直接焯水，要不就是直接煮！小简告诉您，这样做都不对，教你农村的土做法！

1：首先是选材，最好是老母鸡，这样滋味更浓，营养更高。

2：鸡肉剁成大块，先不要焯水，用淡盐水浸泡2小时，然后再用面粉或者淀粉搓洗一下，最后用清水冲洗干净。

3：冷水下锅，汆烫3-4分钟；时间不要太长，不然会导致营养流失。

4：最后就是餐具的选择，最好的器具是砂锅。

下面是【猴头菇煲鸡汤】的详细做法，一起看看吧！

所需食材：老母鸡，猴头菇，葱姜片，大枣，枸杞，盐，淀粉，料酒。

做法，1：首先将老母鸡剁成大块，淡盐水浸泡2小时，控干水分之后，加面粉抓匀，反复揉抓，然后再清洗干净。

2：猴头菇提前用温水浸泡6小时；浸泡时换水2-3次，泡好后再将其撕成大块，攥干水分待用。

3：鸡肉冷水下锅，加料酒，汆烫3分钟，捞出洗净杂质。再将其下入锅中，加入冷水，将其烧沸。

4：放入猴头菇，大枣，葱姜片，小火炖煮1.5-2小时，然后再将枸杞下锅，加盐调味，再煮10分钟，就可以了！

技术总结：

1：鸡肉冷水汆烫，去腥效果更好，加点料酒进去，可以更有效地去除腥味。

2：浸泡猴头菇的时候，尽量使用温水，而且中途要换水2-3次，这样有利于猴头菇的涨发，也能去除其苦味。

3：炖煮时，不要中途加水，不管是热水还是冷水，都不要加！还有一点，一定要最后加盐调味，这是基本常识，大家要牢记。

4：煮好的鸡汤，不要只喝汤不吃肉。要连汤带肉一起吃掉，才会有更好的滋补效果。

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