最新的表明,橄榄油是可以烹饪的。
橄榄油是上最的食用油之一,之前我们已经了解了它对和的益处,现在就看看怎样储存和食用。
储存方法
葡萄酒是储存时间越长,味道越好,而橄榄油却不同,要尽快吃掉。未开封的橄榄油如果储存在阴凉处,可以保持1到2年;一旦开封,就要尽可能地远离热源和光线,但不要把放在冰箱里。
用橄榄油烹饪的原因
你可能听说过橄榄油不能烹饪,因为它加热时不稳定,但最新的研究表明,橄榄油是可以烹饪的。原因如下:
A、橄榄油主要是由对热稳定的单不饱和构成,比由多不饱和脂肪酸构成的油(如:向日葵和油)更适合烹饪。
B、橄榄油含有E和多酚,它们都是能够防止氧化的抗氧化剂。
C、加热或长时间加热也不会降低特级初榨橄榄油的。在这项研究中,橄榄油被加热到了36小时!
D、橄榄油的烟点(开始降解的温度)是410°F(210℃),远高于油炸的温度。
E、地中海用橄榄油烹饪了数千年,是上最健康的人群之一。
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