炖肉、豆浆、打果蔬汁起的泡沫有害吗?要不要去除

生活 Anna 7天前 23次浏览 0个评论

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6月6日,孟晚舟引渡案控辩方的主要观点 6日的开庭只有30人旁听,较以前大幅减少。期间还有一名华裔女子在庭内拍照并发出,被庭警带出法庭问话。 据加拿大广播公司报导,周四的庭审讨论了引渡案的具体开庭日期,并听取了控辩双方对该案的额外申请,孟晚舟本人没有现身法庭。…

豆浆泡沫豆浆时产生的泡沫,主要成分是大豆皂苷。皂苷由于其分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基,因此表面活性好,在水溶液沸腾或振荡时能产生大量持久的肥皂泡状泡沫。由于大豆皂苷有抗病毒、降血脂的作用,故无须弃去。

炖肉、豆浆、打果蔬汁起的泡沫有害吗?要不要去除

需要注意的是,当豆浆加热到80℃左右时,就会出现很多泡沫,此时并非真的沸腾,而是“假沸”,此时应继续煮5分钟左右,将泡沫煮到完全消失,达到真正沸腾才可饮用。否则大豆中的抗营养因子会导致恶心、呕吐、腹泻等不适症状。若用豆浆机打豆浆则无须处理。

炖肉泡沫炖肉最初的泡沫,成分是蛋白质、血污和杂质,不弃去的话会影响食材的口感和色泽,故应撇去。肉类在炖煮之前应多次换水浸泡,可减少血污泡沫的产生。完全弃去血污泡沫以后再次产生的白色泡沫,主要成分是蛋白质,可以保留。

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咖啡泡沫冲泡咖啡时产生的泡沫主要成分是脂肪,是咖啡香味来源的重要成分,无须弃去。

果蔬泡沫榨果蔬汁时的泡沫,主要成分是水分、酶类等营养成分,不应弃去。如果想要减少泡沫的产生,可以将不同的果蔬一起榨汁,有减少泡沫产生的作用。

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茶叶泡沫泡茶时产生泡沫成分是茶皂素,与大豆皂苷相似,无须弃去。

粥面泡沫煮粥和面条时产生的泡沫主要成分是蛋白质和淀粉,无须弃去。

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