吃鸡蛋，大家各有各招，但最受大家喜欢的还是蒸蛋，滑滑嫩嫩的，好吃又营养。但是很多人做蒸蛋的时候，手残的厉害，鸡蛋要不就是全是气孔，要不就是老的腻口，真正的做好蒸蛋还是要注意技巧的。生水是肯定不能加的，换成温水最好。此外，第一个技巧就是控制水量，大约是鸡蛋1.5倍多一点，不超过2倍的量，第二个技巧就是鸡蛋液过筛，2次以上最好，第三个就是要包上耐高温的保鲜膜，防止进入水气，形成蜂窝。有了这几个具体的技巧，还怕自己蒸出的鸡蛋不滑嫩吗，赶紧学起来。做“蒸蛋”时，不要加生水，教你“这3个”技巧，又嫩又滑。
虾仁水蒸蛋
配料：
鸡蛋3个、虾仁6个、料酒1/2勺、精盐少许、酱油1小勺、芝麻油1/2勺、细香葱少许
烹饪步骤：
1.虾仁洗净，沥干水分，加入料酒和盐腌制一会儿，只要加少许盐，因为最后出锅还要淋酱油；
2.鸡蛋打散，加入少许盐调味，再加入鸡蛋的1.5倍温水，我是目测加水的；
3.充分搅拌均匀；
4.把鸡蛋液过筛2次，这样蒸出来才更佳细腻顺滑；
5.倒入蒸碗里；
6.盖上盖子或包上耐高温的保鲜膜，上锅蒸；
7.我是冷水上锅蒸15分钟左右（因为我用的蒸碗比较深，所以时间上会长一些，浅碗的话不需要这么长时间），蛋液凝固时，打开盖子摆上腌制过的虾仁，继续蒸5分钟至虾熟；
8.出锅后淋上原酿酱油和芝麻油，撒上葱花即可。
烹饪小贴士：
1、因为我用的蒸碗比较深，所以时间上会长一些，浅碗的话不需要这么长时间。
2、鸡蛋里加入温水的量，我都是目测的，一般是鸡蛋1.5倍多一点，不超过2倍的量，水放太多，会导致水与蛋分离。
3、混合好的鸡蛋液，一定要过筛，这样成品才细腻顺滑。蒸的时间，是根据鸡蛋液量的多少，以及蒸碗的深浅而定的，我这次用的是深碗，用浅碗蒸的话，花的时间会短些。
4、蒸蛋中加一点虾仁，会更加鲜美，和鸡蛋混合吃也会更营养，女孩吃了在补充营养的同时，还能抗衰老，特别划算。
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