鱼肉去腥味 只会用葱姜?卖鱼阿姨用这几招 鱼鲜香没腥味!

生活 Anna 2周前 (07-09) 23次浏览 0个评论

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鱼肉去腥味 只会用葱姜?卖鱼阿姨用这几招 鱼鲜香没腥味!

今天和大家分享做鱼怎样去除鱼腥味。

我个人是非常喜欢吃鱼,因为不太喜欢吃猪肉,所以吃鱼比较多,一周最少要吃4次。

可是做鱼的时候都会遇到一个烦恼,辛辛苦苦做好的鱼会有腥味,影响了口感,没有饭店里做的鲜香。

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那么鱼应该用什么方法去腥呢?

其实烹饪鱼去腥的方法有很多种,可以根据原材料的腥味程度,综合采取一些措施,达到去腥臭目的。

小编总结了一下,大概有这几点。

第1种方法

用葱姜和料酒腌制下可以去除腥味,这一步是家庭最常用的,相信大家都非常熟悉,就是把姜片和葱塞进鱼肚子里,再抹上料酒,就可以除去大部分腥味了。

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第2种方法

这个方法应该好多人都不太知道,也是最关键的。

其实每条鱼的腮下两边其实都有一条白线,这根细小的线就是制造独特腥味的东西,必须要去除掉。

操作也很简单,只需要把鱼鳃往下一点点的位置用刀划开,一只手轻轻拽着这根线,另一只手轻拍打鱼身,就会轻松把这根白线拽出来。

第3种方法

可以把鱼放进温茶水中泡洗,家里茶叶多的喝不完可以用此方法。

一般一条1斤-1斤半左右的鱼,用一杯浓茶兑成淡茶水,把鱼放在茶水中浸泡4-8分钟左右,鱼腥味就自然消失了。

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第4种方法

把买回来的新鲜鱼先放在水中浸泡一会儿,一般每五斤水加入25克就可以了。

把活鱼放入水中,水会通过鱼鳃进入血液,1个小时候,土腥味就会消失了。

如果是死鱼要浸泡2个小时左右,可去除土腥味。

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第5种方法

如果是河里的鱼,剖膛洗干净后放入冷水中,再往水中加少量的醋和白胡椒粉,这样处理后会大大减少土腥味或者没有土腥味了。

第6种方法

活鱼杀后要把肚子里的黑膜、鱼喉骨、两边的腮去干净,像鲤鱼或者草鱼还要把背筋去掉,都是腥味产生的根源所在。

这些买鱼师傅都会帮忙处理好了,我们要做的就是把黑膜去掉,残留的血液清洗干净。

因为这层黑膜和鱼血不仅腥味特别重,脂肪含量也很高,一定要处理干净。

第7种方法

淘洗大米的水不要倒掉,把鱼放进淘米水里浸泡半个小时,无论是处理过的鱼还是新鲜的鱼都能有效的去除腥味,这也是我最常用的方法之一。还可以将鱼放在牛奶中浸泡,也会起到增鲜去腥的作用,这个方法有点小奢侈哈。

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最后再和大家分享一点,如果处理鱼手上留有鱼腥味,可以用牙膏、水或者柠檬水搓洗双手,会很好的去除手上的腥味。

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