中西料理中都不可或缺的大蒜，是世界上最古老的栽种植物之一，也是辛香料家族中味道最强烈辛辣的一员。
许多人对大蒜总是又爱又恨，喜爱它独特强烈的香气，但却也担心因为它的外皮非常难剥，而在剥除外皮时于手上留下强烈气味，更别说吃完富含大蒜的料理后，总是不太敢说话。
一个小动作，剥除大蒜皮不沾手
大蒜皮很难剥，因为它的皮很薄，又容易沾黏在蒜瓣上。
其实秘诀在于先把蒂头切掉，然后把刀面平放在大蒜上重压，蒜瓣会被压扁，皮自然会脱落。
该买压泥器吗？
切蒜末／蒜泥其实很容易，用刀子切得极细碎，或是在大蒜上撒点盐后用刀面压、稍微集中后再压，反覆几次，蒜瓣就可以变成泥状。当然也可以把大蒜和一小撮盐放到臼中，用杵捣成泥。
看起来好像很搞刚，买个压泥器不是更省事吗？
事实上许多主厨是很鄙弃压泥器的，因为他们觉得压的过程会产生涩味，而且因为蒜肉总是会黏在压泥器上，反而很浪费大蒜。
满口蒜味，怎么办？
赶快嚼些巴西利！
如何让大蒜的香气更香醇？
刚采收的大蒜很适合拿来烤，或是用饱满一点、未发芽的整球干大蒜也可以。
先把整球大蒜顶端切掉，露出蒜肉，洒点盐巴与百里香叶，淋上橄榄油或丢几块奶油入烤箱以170度烤30分钟，直到蒜肉变软与皮分开，这样香气十足！
适合在烤蔬菜时提味使用。
大蒜保存须知
新蒜，买回来后，不可以放入冰箱，需放置室温让大蒜再熟成发酵，可以放在篮子或敞开的纸盒，通风摆放，而且整颗新蒜要剥散，以免湿气产生发霉。
大蒜发芽了还可以吃吗？
可以，但是当发现大蒜有点干缩或发芽状态时，就是放入冰箱的时机点，要把大蒜洗净去皮再放入冷冻，可保存60天。
今日时事新闻网|最新时事优选新闻–大蒜小学堂：从剥皮、取用更浓的蒜香、到清除口中恼人的蒜味 一次学会！
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