鱼的营养自不必说，优质蛋白易于人体吸收，酸菜中的乳酸还能促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
做酸菜鱼最怕的就是：鱼片散掉碎掉，不入味，不爽口，腥味重……但只要你按照今天这个做法，掌握这16道风味的秘诀，你就能做出比之前好吃一百倍的酸菜鱼。
既然是地道，那就离不开这16种食材和酱料。
生鱼片300g/酸菜100g/木耳15g/莴笋15g/鸡蛋1个
老姜片10g/蒜末8g+30g/葱花/干花椒1g/小米辣10g+40g、
色拉油80g+30g/鸡汁6g/白醋6g/料酒6g/生粉10g/白胡椒粉
Ps：
1.如果觉得片鱼麻烦，可以买现成的，也可以买鱼的时候看老板能不能帮忙片下。
2.小米辣是罐装腌制过的那种，也可以换成生的小红米椒，颜色会更好看。
3.没有色拉油也可以用普通的油。
4.食材中有2个g数的代表是要用到2次。
1.酸菜处理
酸菜认真洗净，切成段，然后根切丝，叶切片备用。
2.鱼片处理
鱼片下盐、料酒，胡椒粉，戴上一次性手套，用力抓2分钟，抓出有粘稠的胶质感。
Ps：抓的过程很重要，目的是让鱼“上劲”，变Q弹，也是让鱼不碎不散的秘诀。
再加入鸡蛋清、生粉抓匀，让鱼更加鲜嫩。
3.木耳、莴笋焯水
锅煮沸水，放点盐，先把木耳放下去焯水。
等待水沸腾后，再下莴笋，熟了就捞进盛酸菜鱼的大碗里。
4.炒香酸菜
很多人做酸菜鱼是直接将酸菜放入，其实想要更美味，酸菜必须先炒香，这是很重要的一个诀窍。
锅放80g色拉油，热油后放下花椒、姜末、蒜末、泡椒、酸菜翻炒，把酸菜炒干炒香。
5.灵魂汤底
加入灵魂高汤，一般高汤指的就是用筒骨和鸡肉熬成的汤，浓郁的高汤是做酸菜鱼又一重要诀窍。
再放入胡椒粉、鸡汁、白醋，让它中火熬煮
6.下鱼片
鱼片千万别一起下，再下之前，一定要做这一步，那就是将每一片鱼都弄平整，这样下去受热均匀。
在下鱼的时候，也记得要先把火关小，快速的下完鱼片。
下完后，用勺子轻轻推2下，再让它滚2分钟，就可以出锅啦！
垂涎欲滴的出锅照~
7.最后还有灵魂酱料
再次热油，倒入剩下的色拉油，下泡椒、蒜末翻炒
炒香炒热后，快速浇到酸菜鱼中
最后撒点葱花，这“16道风味的酸菜鱼”就完成了！
一道正宗的酸菜鱼不仅味道酸爽，还带有一股独特的香味，鲜的叫人直流口水！
尝一口，鱼鲜嫩可口，酸菜咸香爽口，超开胃！
汤汁不腥不辣刚刚好，单泡饭就能干掉2碗！
来，快和我一起干掉这16道风味的酸菜鱼！
为每个辛苦的[做者]，献上趣味的说菜方式。
酸菜鱼是很多人下馆子必点的一道菜，大家都以为外面做的酸菜鱼好吃都是因为大厨鱼片得好。
其实鱼片不好，可以买，将“酸菜炒香”和“让鱼片上劲”才是做好酸菜鱼的2大根本秘诀！
今天的这道酸菜鱼你学会了吗？这些食材都容易买到哦，这周末有时间就做起啊！
原文網址：https://kknews.cc/food/gj5vmve.html
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