中国经济战“疫”录：网红餐厅自述：正积极自救，但上游牛蛙快撑不住了
中新社北京2月20日电 (记者
刘育英)“疫情的出现让我们措手不及”，总部位于深圳的蛙来哒创始人罗清对记者表示，即使现金流问题解决了，主打菜品原材料牛蛙的供应也很让人担心。
春节前，蛙来哒全国190多家店像往年一样，为春节期间旺季消费准备了充足原料，包括净菜、牛蛙、辅料等。“每家店投入几万元(人民币，下同)，一共1000多万元”，罗清说。
然而23日武汉封城让全国餐饮业迅速降温。大年初一，蛙来哒高管按惯例去门店慰问，但发现北京、上海、广州、长沙等地的门店几乎没有顾客。
“我们立刻通知190多家店休市，原材料中的净菜无法销售，只能扔掉，门店关闭前做了消杀准备”，罗清说，公司认为，看疫情发展势头，短期内不会恢复。
蛙来哒2010年在长沙创立，是一家牛蛙主题餐厅，2016年将总部搬到深圳。
2016年前后，蛙来哒迅速扩张，成为一家“网红店”，190多家门店覆盖内地70个城市，其中有20多家自营店，其余为加盟店。
如同许多餐饮企业一样，武汉封城到现在近一个月，公司没有营业收入，却还要支付租金、人工、运营开支等。“仅房租和人工，就占到单店销售额的40%多”，罗清算账说。
蛙来哒全国6000多名员工。1月15日发放12月工资；1月20日发放年终奖，约合一个月工资；2月15日又发放1月工资。一个月内，公司发放3个月工资。这让现金流非常吃紧。
目前，公司正在和员工商量，分批发放工资，或无薪休假。毕竟，公司倒了，员工更拿不到钱。但工资应如何发，还需要遵守各地政策。
近日，国家出台了社保减免、税收缓缴等政策，罗清认为对中小企业很有帮助。
在房租方面，大多数门店所在商场免了2月份租，后面几个月的租金还处在不明朗状态。
2月份以来，许多餐厅开始自救，海底捞、西贝等大餐饮企业都开始在线上渠道发力，以此来缓解资金压力。
“过去我们以堂食为主，外卖占20%”，罗清介绍，现在有八九十家店准备在线上复工，增加销售半成品菜，团体餐也是一个方向。目前外卖量比平时还差不少。公司打算调整一下线上营销形式，以增加转化率。
阿里巴巴旗下的口碑及饿了么、美团是目前两大外卖平台。目前都推出了安心卡、无接触配送等。口碑对武汉商家免除商品佣金到3月31日，对全国其他地区商家免除到2月29日。对有外卖需求的商家，开通外卖极速上线服务。
让罗清担忧的还有上游牛蛙的供给。蛙来哒的供货商位于汕头市澄海区盐鸿镇，镇上约2000余人从事牛蛙养殖。
给蛙来哒供货的林先生介绍，他的合作社有300家养殖户，现在4000万斤牛蛙养在地里，本该在清明节前出清。但餐饮业几近停滞，如果不能及时出掉，牛蛙就会死在地里，令养殖户全年无收，还会欠下饲料款。
合作社的资金链也会告急。养殖户全年饲料投入3至4亿元人民币，由合作社向饲料厂商垫付40%，其余赊账。一直不能回收资金的话，合作社能否撑到清明节后投放下一季蛙苗还是悬念。
蛙来哒预计，新冠肺炎的影响时间会比非典疫情要长。“餐饮业现金流好，市场会在疫情结束后全面恢复，我们还是看好餐饮业的发展前景，但现在首要任务是活下来”，罗清说。
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